Правильный стейк
Jul. 15th, 2012 09:46 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
one-wanna-live.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqКогда готовлю стейк из говядины он всегда получается не такой вкусный как в ресторанах. Зачастую очень твердный или бесвкусный. Но главная проблема в том, что часто он получается как резинка, т.к. надо очень долго жевать перед тем, как будет возможность проглотить.
Что я делаю не так? Как приготовить хороший стейк?
Что я делаю не так? Как приготовить хороший стейк?
no subject
Date: 2012-07-15 07:49 pm (UTC)я снимаю со сковороды в полуготовом виде...после 5-10 минут-мясо само себя доведёт до готовности.будет сочным и нежным!
no subject
Date: 2012-07-15 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 07:56 pm (UTC)По-моему они его в плите доводят после того как мяско покроется корочкой.
no subject
Date: 2012-07-15 07:59 pm (UTC)т.е. обжарить на сковородке быстро, а потом в духовку?
no subject
Date: 2012-07-15 08:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 08:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 08:01 pm (UTC)предположу, что вы знаете, что еще зависит от происхождения коровы и местоположения в ней вырезанной из нее части. вот тут джейми расскажет вам об идеальном стейке: http://www.youtube.com/watch?v=Dtjo8DDspx0
no subject
Date: 2012-07-15 08:02 pm (UTC)это правда, что плита и посуда - самые обычные.
no subject
Date: 2012-07-15 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 09:01 pm (UTC)необходимые условия успешного стейка:
- толстостенная сковорода
- газовая плита
- качественное мясо (у нас -австралия/ н.зеландия/ аргентина)
- правильная толщина куска, которая, в свою очередь, зависит от части коровы. вырезка, например, нежнее, кусок меньше и тоньше, жарится быстре и т.д.
- ну и остальное, как завещал нам джейми - маслом поливаем не сковороду, а кусок, переворачиваем каждую минуту, готовность пробуем наощупь, после жарки мясу даем отдохнуть, ну и факультативно чеснок-сливочное масло-розмарин и лимонный сок
no subject
Date: 2012-07-15 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 08:30 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 08:17 pm (UTC)ну и плюс температуру жарки важно держать правильную, на сковороде не проконтролируешь :)
no subject
Date: 2012-07-15 08:28 pm (UTC)1. На каждый продукт надо воздействовать правильной температурой и правильное время.
2. Разные продукты надо правильно смешивать.
И чтобы этими принципами овладеть надо быть а) таллантливым, б) долго и кропотливо учиться. Второе важнее.
Шорткаты есть, но они точечные. Вот попробуй этот : http://www.meatclub.ru/articles53.html
no subject
Date: 2012-07-15 08:31 pm (UTC)спасибо за ссылку
no subject
Date: 2012-07-15 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-07-15 09:05 pm (UTC)чтобы получился хороший стейк, мясо должно быть свежим, не мороженым!!!
no subject
Date: 2012-07-15 09:42 pm (UTC)И погорячее надо сковородочку.
no subject
Date: 2012-07-16 04:45 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-16 04:55 am (UTC)- бросайте на хорошо разогретую сковороду (или где вы жарите - гриль, сковорода...), чтобы быстро появилась корочка и заперла сок.
- кусок не должен быть слишком тонким - ну, примерно 2,5-3 см. 1-2 см, как вы написали выше, по-моему, тонковато.
в общем, пробуйте разные варианты)
no subject
Date: 2012-07-16 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-16 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2012-07-16 01:27 pm (UTC)Если замораживала, то разморозка в холодильнике (не в раковину под воду). Например, утром переложила из морозилки в холодильник, вечером пришла с работы - приготовила.
Кусок с двух сторон присыпать перцем, травками и пр. специями, полить немного раст.маслом. Никакой соли. Дать помариноваться минут 20-30.
На раскаленную гриль-сковороду (без масла), обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть, обжарить вторую сторону. Корочка "закрывает" сок внутри. Потом можно газ убавить/жар уменьшить и потомить немного, но не пережаривать.
В Ашане недурные австрал.стейки в отделе охлажденного мяса продают. Даже какие-то подмосковные неплохие.
no subject
Date: 2012-07-16 01:40 pm (UTC)А в Ашане есть мясо вяленое, т.е. свежее, которое еще никогда не было заморожено? Если есть, то почем?
no subject
Date: 2012-07-16 01:51 pm (UTC)Есть. В мясном отделе обычно есть павильон-холодильник. Цены не назову.
no subject
Date: 2012-07-17 11:30 am (UTC)Для себя как единственный кулинар для трех любителей говядины, выяснила:
1 место - австралийская говядина
2 место - липецкая, такого же типа, мраморное или стейк.
Оба продаются в вакууме, да хоть бы и в ашане.
3 место - филейный край (он же тонкий край), это такой кусок обязательно темный и с поперечной пленкой (или как ее правильнее назвать, такая пленкожилка).
Если кус будет такой - будет не хуже австралийки. Совершенно не дает сока на сковороде, при зажарке пахнет обалденно вкусно, получается сочно и мягко. Третье место - потому что не всегда подходящий кусок найти можно.
Остальное не годится.