(no subject)

[shabalrusht.livejournal.com]

В надежде встретить знатоков...

Для получения экстракта пиявки ее сначала замораживают в жидком азоте, затем высушивают а потом измельченную заливают смесью масла с водой. Это надо - замораживать и сушить? Может быть проще измельчить блендером и сразу залить водно-масляной смесью?
Какой смысл в операции по замораживанию и высушиванию?
Очень надо - и охотно выслушаю любые версии.

Comments

[horsehorse.livejournal.com]

замораживание и высушивание способствует разрушению клеточных структур и высвобождению содержащихся в них веществ

[shabalrusht.livejournal.com]

А блендирование не разрушит клеточные структуры?

[horsehorse.livejournal.com]

разрушит, но не так полно. При замораживании клетки разрываются изнутри растущими микрокристаллами льда.

[shabalrusht.livejournal.com]

Огромное спасибо! Небольшое уточнение - заморозка остановит активность ферментов. При разморозке ферменты вновь "заработают"?

[horsehorse.livejournal.com]

на сколько я знаю, большинство ферментов не боится заморозки

[wazawai-n2.livejournal.com]

О!

Попросту говоря: сушёные пиявки размалываются мельче, чем живые.