(no subject)

[garpoon.livejournal.com]

Апельсиновое варенье получается очень жидким, уварить невозможно. Хочу попробовать желирующие добавки типа квиттин/желефикса.

Вопрос:
Можно ли их добавить не согласно инструкции (т.е. в начале варки и варить всего 5 минут), а через 1.5 - 2 часа после кипения?

и есть ли какое-нибудь живое сообщество по кулинарии?

Comments

[rijfox.livejournal.com]

чтоб не было жидким нужно варить с вымоченными корочками они выделяют достаточно пектина-желатина или чего еще там чтоб загустело.

[avla.livejournal.com]

с вымоченными корочками - как это?

[rijfox.livejournal.com]

кожуру которую сняли с апельсинов вымочить в воде сутки, чтобы горечь ушла, потом мелко порезать и варить вместе с вареньем. или вообще отдельно с сахаром) если отдельно -то потом можно домашних цукатов из нее сделать, тогда после варки надо корочки достать, обвалять в сахаре и буквально 10-15 минут подсушить в горячей духовке.

[avla.livejournal.com]

Кожуру вместе с белой рыхлой мякотью? или только оранжевую часть?

[rijfox.livejournal.com]

вообще по оригинальному рецепту мякоть надо удалять, но я ее оставляю

[avla.livejournal.com]

Спасибо.

[fuzzy-bear-dim.livejournal.com]

А по мне так апельсиновые корочки дают очень приятную горчинку варенью. Но я не люблю его очень сладким.