![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
aleeya.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqПопробовала недавно в андоре фондю из мяса и загорелась, купила фондюшницу в испании, привезла домой. В ресторане точно помню даже на фото видно что масло принесли нам кипящее прямо до пузыриков и поставили на фондюшную горелку. Причем я еще спросила масло оливковое, сказали нет, подсолнечное. Все купила, вылила масло идеал и пошла на кухню кипятить его. Почти сразу же повалил дым, а вытяжки нет. Я подумала что наверное это ничего, дым появляется всякий раз когда готовишь что-то на нашей-то общажной кухне. Ждала я ждала пузырьков, недождалась, что-то заволновалась что масло себя странно ведет дыма напускало прилично и стенки чуть выше уровня масла пожелтели. Выключила газ, решила попробовать мясо окунуть, и тут как загорится масло! Причем загорелось оно через некоторое время после того как газ я уже выключила. До кипения и пузырьков так и не дошло при этом. Скажите что не так? Масло неправильное? Или надо было раньше выключать несмотря на то что еще ничего не кипит? Как определить когда пора выключать чтобы опять пожар не разводить? И если уж разведеся как его быстро потушить минимизировав дым? Масло то с водой нельзя никак смешивать, те его не выльешь, только крышкой прикрыть, огонь потух, но дым из под крышки валил долго. Потом поставили все вместе с крышкой под холодную воду, но дыма было просто до угара.
АПД: Сегодня была вторая попытка, первый кусок мяса запихали почти сразуже чтобы следить за маслом. Все получилось!!! Хотя я очень боялась) Всем спасибо за ответы)
АПД: Сегодня была вторая попытка, первый кусок мяса запихали почти сразуже чтобы следить за маслом. Все получилось!!! Хотя я очень боялась) Всем спасибо за ответы)
no subject
Date: 2011-01-09 11:49 pm (UTC)И опять-таки, от состава масла может зависеть наличие/отсутствие пузырьков
Быстро потушить - лишить доступа воздуха. Т.е. накрыть крышкой, затем как-то переставить на стол/подставку в общем на поверхность где снизу воздух не идёт, и сверху накрыть кастрюлей-ведром-тазиком. Подождать пока оно остынет (можно помочь процессу, не разбирая конструкцию), затем разобрать и всё отмыть - вот то, что могло быть дымом, теперь ровным слоем покрывает все поверхности внутри конструкции
no subject
Date: 2011-01-10 12:06 am (UTC)Мы и лишили ее доступа. сначала накрыли тарелкой. Но у фондю верхняя часть примерно такая http://img-fotki.yandex.ru/get/6/anya.a/0_517f_2eb710d2_XL и накрыв тарелкой пар валил через отверстия для шпажек. Крышки родной не предусмотрено, я быстро нашла крышку почти в тютельку такого размера, но через миллимитровое отверстие все равно валило немного. Процессу как раз так и помогли, поставили всю конструкцию под холодную воду и было куча дыма.
А вот самый практический вопрос: Как понять если нет пузырьков что уже пора выключать?
no subject
Date: 2011-01-10 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:09 pm (UTC)рапс - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D0%BF%D1%81
масло как и рафинированое подсолнечное, без запаха почти, вроде в России продается часто просто как "масло растительное", а какие конкретно марки ... я в России уже 15 лет не живу :)
no subject
Date: 2011-01-10 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-09 11:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-09 11:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:01 am (UTC)Фондю - кусочки белого хлеба опускаются в кипящую смесь из расплавленного сыра с белым вином. Блин, где там подсолнечное масло?!
Но есди вы хотели жареного мяса...
no subject
Date: 2011-01-10 12:09 am (UTC)Нижнюю часть прочитайте.
no subject
Date: 2011-01-10 12:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 06:45 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:15 am (UTC)вот например http://3.bp.blogspot.com/_Yg-A5Nqy-44/TDvALtMr8AI/AAAAAAAATQg/V6eFSsPpT8w/s1600/DSC00635.JPG
рецепт по-испански http://www.quecocinamos.com.ar/fondue-de-carne.html
no subject
Date: 2011-01-10 02:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 04:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:06 am (UTC)Ideal и Girol испортились, когда его начали изготавливать не там, где нужно. Трабл в том, что у меня после него тоже фондюшница накрылась. А раньше все было отлично.
no subject
Date: 2011-01-10 12:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 06:22 pm (UTC)это то что на рынке продают - густое тёмно-жёлтое и пахнет семечками
его толкьо в салаты и то на любителя - запах спецфичский
no subject
Date: 2011-01-10 03:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 06:51 am (UTC)советую проверять температуру масла тем же методом, каким и будете его использовать - сунуть в него мясо на вилочке, когда зашкворчит - переставляйте на горелку
пс. я делаю так - пока масло еще холодное капаю в него каплю (одну!) воды, она падает на дно и там лежит... после того, как масло достигнет температуры >100° вода "щелкнет"
но тут нужно осторожно, чтобы воды оказалось не слишком много
no subject
Date: 2011-01-10 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 10:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-10 12:34 pm (UTC)никогда не обращал внимания на что-то особенное в нем, делал на том, какое всегда для готовки покупаем
я думаю, для фондю главное не масло, а все больше хорошее мясо (рыба, кстати, тоже неплохо идет, лососевые, например)
да и пузырьков никаких не нужно ждать, пока мясо в масло не засунешь - ничего толком не происходит, это уже потом, когда в масле остаются отвалившиеся частички мяса начинается процесс, похожий на кипение, даже без опущенных туда вилок