Про брагу

[a_hramov]

А как лучше делать брагу?
В сосуде с «надувающейся» крышкой (шарик, перчатка), или в сосуде с «травящей» крышкой (например, через водный затвор)? Иными словами, лучше ОТВОДИТЬ газ, который выделяется при брожжении, или лучше его наоборот, оставлять в контакте с суслом?

Comments

[qegrandtua.livejournal.com]

Вот что говорит о производстве браги "Винокуръ" XVIII в.
"Для достаточной и прибыльной выгонки хорошаго простаго вина, надлежитъ имѣть ту предосторожность, чтобы всякаго хлѣба зерны обращаемы были въ солодъ сыромолотный. Солодъ сей смоловши мѣлко и положа въ чанъ налить горячею водою. Сусло спустить въ другой чанъ и оставшейся солодъ промыть раза три также горячею водою. Все то собрать въ одинъ чанъ, въ который положить дрождей, на каждую четверть хлѣба по ведру. Закрыть плотно, чтобы не выходилъ духъ. Квасить до тѣхъ поръ, покамѣстъ идетъ въ вверхъ пѣна; а какъ скоро начнетъ упадать, то тотчасъ разливши въ кубы двоить. При семъ надлежитъ имѣть великую осторожность; по тому что вино бываетъ не выгодно отъ того, когда недокиснетъ или перекиснетъ. Четверть часа разницы дѣлаетъ въ выходѣ вина убытку ведра три."
То есть, наши предки не слишком заморачивались этой проблемой. "Закрыть плотно, чтобы не выходилъ духъ". Понятно, что в те времена закрыть брагу абсолютно герметично они не имели возможности и избыток газа потихоньку стравливался.