Про брагу

[a_hramov]

А как лучше делать брагу?
В сосуде с «надувающейся» крышкой (шарик, перчатка), или в сосуде с «травящей» крышкой (например, через водный затвор)? Иными словами, лучше ОТВОДИТЬ газ, который выделяется при брожжении, или лучше его наоборот, оставлять в контакте с суслом?

Comments

[apashenko.livejournal.com]

Лучше отводить, ибо повышение концентрации продуктов реакции (в данном случае — давления углекислого газа) смещает точку равновесия влево, в сторону исходных веществ (то есть, в данном случае, замедляет производство спирта вплоть до полной остановки).

Впрочем, под перчаткой давление не будет возрастать бесконечно — она держит лишь до какого-то определённого порога, а потом слетает, открывая доступ в заветную ёмкость всякой пыли и плесени. Так что с этой точки зрения гидрозатвор также предпочтительнее. Да, и при его использовании легко регулировать давление в сосуде изменением высоты водяного столба над срезом газоотводящей трубки.