Вода в мясе и в рыбе
Mar. 30th, 2013 01:39 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
d-v-temnote.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqВ последнее время что ни купишь - рыбу или мясо (не замороженные) - при готовке выделяется такое бешеное количество воды, что создается впечатление, будто их накачивают водой для увеличения веса.
В связи с этим вопрос - есть ли способ как-то удалить эту воду ДО тепловой обработки? А то все получается вареное.
апд
вопрос снимаю, ибо, судя по комментам - если уж накачали, то просто так эту воду не вытащишь... ((
В связи с этим вопрос - есть ли способ как-то удалить эту воду ДО тепловой обработки? А то все получается вареное.
апд
вопрос снимаю, ибо, судя по комментам - если уж накачали, то просто так эту воду не вытащишь... ((
no subject
Date: 2013-03-30 09:45 am (UTC)Школьный курс природоведения. 5-й класс. При замерзании вода расширяется и бутылка лопается. Клетки лопаются и вытекает клеточная жидкость. Поэтому размороженное мясо имеет меньший объем, чем до заморозки.
no subject
Date: 2013-03-30 09:51 am (UTC)Я перед жаркой куски филе кладу на бумажные полотенца примерно на час. Подсыхает знатно.
no subject
Date: 2013-03-30 09:52 am (UTC)1) уже было заморожено-разморожено, т.е. не свежее и вполне может быть аргентинское/бразильское мясо (его видно по ровным разрезам, не совпадающим с анатомией — пилят электропилами после заморозки);
2) таки наколото водой (есть такой способ у торговцев).
no subject
Date: 2013-03-30 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 01:12 pm (UTC)2. в любом случае - замороженное мясо или нет, при готовке не должно выделяться поллитра воды с кг мяса
3 если варить - похрен на воду. вопрос как раз не о варении.
no subject
Date: 2013-03-30 01:31 pm (UTC)Крепостных повесить. Село сжечь. Сменить поставщика, короче.
no subject
Date: 2013-03-30 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 09:50 am (UTC)Вот был я в Германии, покупали там местные сосиски. Там закон по которому в изделиях из мяса должно сожержаться именно маса не менее 80 процентов. В реалии и до 90 с лишним доходит. Жаришь, ни капли воды на сковородке. И вкусные, заразы, и никакой аллергии у детей.
Наши же изделия все сплошь из воды и процентов на 20 из мяса.
no subject
Date: 2013-03-30 09:55 am (UTC)А большинство работает не по ГОСТу, а по ТУ — вообще можно свои правила ставить.
no subject
Date: 2013-03-30 01:12 pm (UTC)с кг мяса не меньше поллитра воды!
no subject
Date: 2013-03-30 01:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 09:22 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 09:55 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 11:30 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 01:10 pm (UTC)ни хрена не стекает ,сколько б не лежало
no subject
Date: 2013-03-30 11:38 am (UTC)Пока единственный выход - покупать свежую рыбу и мясо или охлажденные.
no subject
Date: 2013-03-30 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 12:20 pm (UTC)С мясом попроще, в том смысле, что можно и замороженное использовать, но нужно, чтоб и производитель был приличный, и чтоб хранилось должным образом, без нарушения температурного режима.
С рыбой сложнее, она заморозку переносит существенно хуже. Но если стоит выбор между накачанной фигнёй и рыбой, правильно замороженной целыми тушками, то я бы предпочла второй вариант.
Естественно, размораживать в этом случае нужно будет правильно, т.е., медленно и печально, в холодильнике.
no subject
Date: 2013-03-30 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 12:58 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 01:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 01:37 pm (UTC)слово "запечь" полностью неприемлемо, ибо она тупо разваривается в молекулы
no subject
Date: 2013-03-30 01:52 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 01:57 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 03:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 02:10 pm (UTC)я всего около 10 кг в месяц потребляю, а замораживать неохота
no subject
Date: 2013-03-30 02:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 02:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 02:12 pm (UTC)Я как раз им дизайн фир.стиля делал.
Поставляют в магазины и рестораны, но, вроде и в розницу торгуют.
no subject
Date: 2013-03-30 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-30 05:01 pm (UTC)Мы затариваемся охлажденной, которую сами раздеываем и морозим, дороже, но натурально выходит больше по кол-ву:)
no subject
Date: 2013-03-30 09:32 pm (UTC)