Ху из мистер мулард?
Dec. 23rd, 2014 09:46 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
kory.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqПривет, народ.
На новогодний стол обычно запекаем гуся или утку в духовке. Тут в магазине появилась некая утиная помесь под названием "мулард".
Готовил кто-нибудь? Как по вкусу в сравнении с гусём, простой уткой? Рецептом делитесь.
И вообще, из этой троицы кого бы выбрали? Или ещё какую птицу? Курицу - банально, индейку не сильно любим, да и куда такая дура здоровая.
На новогодний стол обычно запекаем гуся или утку в духовке. Тут в магазине появилась некая утиная помесь под названием "мулард".
Готовил кто-нибудь? Как по вкусу в сравнении с гусём, простой уткой? Рецептом делитесь.
И вообще, из этой троицы кого бы выбрали? Или ещё какую птицу? Курицу - банально, индейку не сильно любим, да и куда такая дура здоровая.
no subject
Date: 2014-12-23 07:22 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 08:25 pm (UTC)завтра как раз иду заказанного гуся забирать
no subject
Date: 2014-12-24 04:14 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 08:35 pm (UTC)Собственно хоть гибрид коня с пальто, вопрос вкусная ли и как готовить. :)
no subject
Date: 2014-12-23 08:55 pm (UTC)ууу я чисто как блондинка "сама придумала - сама ...", короче после гусь или утка, мулард сама домыслила о том что Вы полагалди, что это гибрид утки и гуся :))))
Примите мои извинения :)))
>Собственно хоть гибрид коня с пальто, вопрос вкусная ли
если у Вас всё ещё остался этот овпрос, то либо Вы не читали педию, либо Вы не доверяете педии...
таки если верить педии:
Мулард, реже муллард (англ. mulard, moulard; производное от англ. MUscovy duck, «мускусная утка» и англ. malLARD, «кряква») — межвидовой гибрид, получаемый при скрещивании селезней мускусных уток с домашними утками пород пекинская белая, оргпингтон, руанская и белая алье.
Причины
Так, хозяйственными недостатками мускусных уток можно считать: медленный рост, позднюю половозрелость, теплолюбивость, ярко выраженный инстинкт насиживания, небольшую живую массу самок (около 1 кг). Яйцекладку они начинают в возрасте 180—210 дней, и протекает она циклами, которые длятся по пять месяцев через каждые 90 дней. Однако они считаются более чистоплотными, беззвучными, их мясо отличается более высоким качеством, и эти утки более продуктивны в том смысле, что корм преобразуется в мышцы, а не в жир.
Обычные домашние утки (пекинские, зеркальные, чёрные белогрудые), наоборот, скороспелы, более плодовиты и холодостойки, имеют слабый инстинкт насиживания, самки имеют бо́льшую живую массу (1,2—3,6 кг). Однако, они шумны, нечистоплотны, имеют ярко выраженную склонность к ожирению.
Выведение мулардов как раз необходимо для исправления недостатков этих пород.
Скрещивание
Селезней мускусных уток используют для производства гибридов с обычными домашними утками. К 7—10-недельному возрасту такие мулларды достигают живой массы 1,3—1,5 кг. Муларды спокойны, чистоплотны, скороспелы, имеют большую живую массу и мясо хорошего качества. Как и большинство межвидовых гибридов, муларды бесплодны, кладка яиц — 6—7 штук.
Из описания можно сделать вывод, что мясо мулардов не уступает по своим вкусовым качествам утиному мясу при этом оно более постное, и объем мяса в одной такой утке больше, чем в обычной.
По всей видимости вкусовые качества не отличаются, как минимум не отличаются в худшую сторону, и можно смело делать выводы о том, что приготовление ничем не отличается от приготовления обычных уток.
Ну, а уж рецептов приготовления утятины... посмотрите что ли у Молоховец (http://www.molohovetc.ru/otdel_viii/) (как сборник отличных рецептов и особенно для праздничного стола очень рекомендую эту книгу)
no subject
Date: 2014-12-23 08:59 pm (UTC)Посмотрим, как у Молоховец, не знаком.
no subject
Date: 2014-12-23 09:58 pm (UTC)правда надо запастись ещё переводчиком мер и словарем Даля :)))
и ещё она устроена особым образом, так например, есть вспомогательные продукты, в частности бульоны (их много разных), они сгруппированы в одном разделе, однако бульон может использоваться как составной ингредиент в другом блюде, тогда в рецепте будет сказано бульон N ХХ, это значит надо залезть в раздел бульоном и посмотреть как его варить :)))
аналогично может быть с со стандартными соусами
сначала вызывает неловкость, но со временем привыкаешь, а если действительно хочется чего-то из ряда, то эта книга просто сама в руки просится :)))
недостаток практически у всех блюд только один - они все чрезвычайно калорийные, но в праздники грех себя не побаловать :))) верно?!
no subject
Date: 2014-12-23 08:38 pm (UTC)В отличие от утки, менее сухой и мяса больше.
no subject
Date: 2014-12-23 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 09:41 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 09:51 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 09:16 pm (UTC)Я и утку и гусика купила. Утку на НГ, гуся на Рождество. Тут и думать нечего.
Курицу и индейку не ем - не нравятся они мне.
Попробуйте этого муларда, если хочется, потом, а то мало ли... Я вот от мускусной утки не в восторге была.
Часто утку мариную в смеси красносмородиновое желе + тертый имбирь + соль-перец, за полчаса до готовности мажу медом (можно и сразу).
Если делать так
http://zalebana.livejournal.com/29359.html
то под утку можно положить вдоль хребта антоновку половинками - и лежать будет ровно, и вкусно однако
http://zalebana.livejournal.com/5999.html - это было очень вкусно
no subject
Date: 2014-12-23 09:49 pm (UTC)Второй вариант тоже отличный, но просто не люблю такую фаршировку. Птица должна быть птицей, с косточками, а не с фаршем под кожей. :)
no subject
Date: 2014-12-23 09:57 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 07:22 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 09:11 pm (UTC)С гусиком все сложнее, с ним как с мужчиной - долго и трепетно! Как Болеро Равеля - от и до, по нарастающей!
Вспомните Паниковского! -
"Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю его как тореадор, - одним ударом! Это опера, когда я иду на гуся! «Кармен»!"
«Гусь – эта дивная жирная птица! Крылышко, шейка, ножка! Ах, как я люблю эту птицу» )))))) - И вот здесь обратите внимание - ни одного слова о груди!
Гусь он и в Африке гусь. Смысл тот же, как и с уткой, но минимум 4 часа общения, а может и значительно больше, температурный режим будет другой - все зависит от птички.
Я надеюсь, вы еще не купили его? У меня есть определенные мысли на его тему, но только после НГ, к Рождеству.
Суеты гусь точно не любит )))
И уж мы его шейку и крылышки - да!
no subject
Date: 2014-12-23 09:27 pm (UTC)В тему, кстати, ваш вопрос. Только сегодня вечером зарезал двух. Одного на неделе, а второго в морозилку и потом на новогодний стол.
no subject
Date: 2014-12-23 09:50 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-23 10:21 pm (UTC)мне лично нравятся обе птицы, хотя утка мне ароматнее, по аналогии молоко коровье и козье, я молоко вообще люблю, но козье обожаю за особую ароматность, при этом аромат коровьего я тоже чувствую, вот и с гусь vs утка у меня тоже самое
но многим утка кажется "вонючей", а гуся едят с удовольствием, например, моя маман и бабушка (мать моей мамы), а в семье отца вообще любых водных птиц считали вонючими и не ели
>в утке гораздо меньше сравнительно
ну это легко решается - покупают 2-4 утки
no subject
Date: 2014-12-24 01:04 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 07:59 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 01:55 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 09:58 am (UTC)Я фанат уток.
Нашла однажды в интернте рецепт, теперь так и готовим - утку засунуть в холодную воду в кастрюлю целиком, довести до кипения и поварить минут 15. Выловить из воды, посолить-поперчить, намазать чем хотите (я предпочитаю мед и горчицу), внутрь засунуть кашу либо яблоки-апельсины. Утку в пакет и в духовку, за минут 20 до готовности пакет разорвать что б корочка получилась.
Идея такого способа в том, что в воду при кипении утка отдает свой жир и мясо немного успевает приварится. Как результат - время запекания снижается, под уткой в разы меньше жира (он еще в кастрюле остался), мясо не на столько сухое выходт (опять таки благодаря уменьшеному времени выпекания).
no subject
Date: 2014-12-24 09:35 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 03:03 pm (UTC)