Вопрос к пользователям

[d-v-temnote.livejournal.com]

девайсов такого типа:


Внутри подвешивается хрень типа сушилки для посуды с поддоном, в которую укладываются угли.
Вопрос - можно ли в таком устройстве коптить? Как?

Comments

[handed-n.livejournal.com]

можно, но только горячим копчением...
чем именно - пофиг, главное выхлоп призакрыть до устойчивого тления....

[petgraph.livejournal.com]

https://yandex.ru/yandsearch?&clid=2186620&text=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B2%20%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%B5%D0%BA%D1%8E

[bulbul-ogly.livejournal.com]

Уголь разжечь в другом месте, чтобы понапрасну не нагревать девайс. В цилиндрическую емкость (заранее прокаленную жестяную банку из под персиков или ананасов) на дно насыпать немного горящих углей. Сверху засыпать щепой для копчения. Поставить емкость на дно девайса, возле торцевой стенки, противоположной от трубы. Чтобы туда ничего не капало. На решетках расположить продукт, максимально плотно закрыть крышку девайса. Это получится не совсем холодное копчение, но близко к нему. При небольшом очаге тления воздух не будет сильно нагреваться.

[noendoutcry.livejournal.com]

Это к холодному копчению не имеет никакого отношения вообще. Горячее в чистом виде. Ну или теплое, если позволительно ввести такой термин.

[bulbul-ogly.livejournal.com]

Согласен, есть риск превысить правильную температуру, но если тщательно контролировать и не затягивать процесс, результат будет практически как при холодном копчении. Горячее копчение - это термическая обработка, а я даже мойву коптил подобным способом - жир не вытапливался. Классический способ копчения в бане считается холодным, а там принцип тот же - маленький очаг горения на значительное пространство. Копчение в русской печи - то же самое. Продукт размещается над плитой, а огонь разводится в поддувале. У меня большой опыт копчения именно в печи.

[marblster.livejournal.com]

если вовнутрь влажной щепы насыпать, а снизу огонь развести, но это таки жаровня, не надо так делать

[shkslj.livejournal.com]

Плохо коптить в такой штуке. Да и вообще на угле коптить неудобно. На поесть нормально, а чуть больше уже танцы с бубном.

[to-se.livejournal.com]

На вид есть пипка для регулирования тяги дымохода, так что теоретически можно, но нужны опыты.
Суть опытов - добиться тления мокрых опилок в устойстве, что достаточно трудоемко и зависит от внешних условий.

Проще - разжечь угли и поставить на решетку коптильню.

Речь идет о горячем копчении.