Заквасить йогурт из перемороженной закваски

[alfare.livejournal.com]

Понадобилось срочно сделать йогурт, а остаток прежнего побывал замороженным до температуры примерно градусов минус 15. Купить свежего, нормального я не смогу ближайшее время. Узнать в Википедии и гугле нижнюю температуру, при которой живут йогуртовые культуры, не получилось. Можно, конечно, попробовать на небольшом количестве, но молоко уже подготовил, это его завтра утром потом опять греть...
Если кто знает, подскажите: выживают ли все эти Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и т. п. при минус 15 Цельсия?

Comments

[bulbul-ogly.livejournal.com]

По моему они даже в открытом космосе выживут, если исключить жесткие излучения.
Нашел: "...установлен режим низкотемпературной обработки и хранения бактериальных заквасок молочнокислых микроорганизмов, обеспечивающий максимальную сохранность и жизнеспособность клеток заквасочных культур и оптимальные качественные показатели исследуемых заквасок: замораживание -температура минус 45° С в среде жидкого хладоносителя, низкотемпературное хранение при температуре минус 45° С - 270 суток, при температуре минус 18° С - 14 суток".

[alfare.livejournal.com]

Спасибо, рискну:)

[bulbul-ogly.livejournal.com]

Думаю, все нормально получится, если они даже при высушивании сохраняют жизнеспособность.

[alfare.livejournal.com]

Я тоже надеюсь, во всяком случае, про какие бактерии ни почитаешь - фиг они при замораживании вымирают... просто эти - вообще какие-то хилые, при 50 С гибнут, вот я и засомневался. Какие вредные - тем-то мороз не страшен...

[kincajou.livejournal.com]

плюсовые температуры не эквиваленты минусовым.