Как делают лаваш?

Oct. 27th, 2016 12:54 pm
[identity profile] happy-bear2.livejournal.com posting in [community profile] useful_faq
Кто знает, подскажите как делают лаваш с крупными порами, мягким мякишем? Он внутри такой пузырчатый прям. Сколько не пробовал - не получается. В чем секрет?
  • Add Memory
  • Share This Entry
Flat | Top-Level Comments Only

Date: 2016-10-27 09:47 am (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Шоти точно есть у Дубцова. И есть описание одной особенности - малая доза разрыхлителя в сочетании с сокращенным временем брожения. Думаю, в этом дело.

Date: 2016-10-27 09:48 am (UTC)
From: [identity profile] happy-bear2.livejournal.com
разрыхлитель -в смысле сода?

Date: 2016-10-27 09:52 am (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
В смысле, дрожжи. Что-то порядка 1,4г на 1 кг муки. Ну, посмотрела я на ютубе. Жидкое тесто, в первом же ролике отлично видно.

Date: 2016-10-27 09:55 am (UTC)
From: [identity profile] happy-bear2.livejournal.com
ну в чабатте еще жиже. Тут им легко руками работают

Date: 2016-10-27 09:59 am (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Я бы сказала, здесь ближе к багетному соотношение. Но, опять же, это плюс-минус километр. А вот что дрожжей мало и при этом время смешное... Для сравнения, пиццевое тесто с таким количеством дрожжей часов 18 подходить будет. А здесь - 5 максимум.

Date: 2016-10-27 10:05 am (UTC)
From: [identity profile] happy-bear2.livejournal.com
короч мне ниче не понятно. Я бы чаще экспериментировал дома, да часто кушать хлеб вредно. Раз в неделю ем.

Date: 2016-10-27 10:10 am (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Попросите в сообществе помочь пересчитать дубцовскую рецептуру. Ну и насчет остального спросите.
  • Add Memory
  • Share This Entry
Flat | Top-Level Comments Only