Витамины

[tumbochka.livejournal.com]

А вот расскажите мне пожалуйста, какие витамины при нагревании разрушаются (насчёт С знаю), а какие выдерживают нагревание? А если у кого-то есть ссылка на статью о витаминах, бросьте, пожалуйста - буду очень благодарен.

Comments

[alauxdo.livejournal.com]

Исходя из их химического строения должны все разрушаться при высокой температуре.
Более устойчивы, нежели остальные, PP, B1, B6, H.
По крайней мере их можно получать из варенных продуктов (например, вареного риса).
Тем не менее термическая обработка значительно уменьшает их количество.
Наименее усточивыми будут все жирорастворимые витамины (возможно, кроме витамина К), а также все остальные водорастворимые неназванные выше.