Кулинарное

[aterentiev.livejournal.com]

Как достичь типичного "фиолетового" свекольного цвета бульона борща? Как ни варю - получается "бурый", скорее томатный...

Comments

[ikaktys.livejournal.com]

цвет свеклы это антоцианы, реагируют на кислоту и щелочь так же как лакмус, поэтому для цвета нужна кислота, и я добавляю чуток кетчупа, либо сразу в суп, либо в зажарку, там как раз немного кислоты есть, ни помидоры/специи...

[aterentiev.livejournal.com]

вот с кетчупом у мну как раз не получилось - вышла как всегда хоть и чертовски вкусная, но краснобурая жидкость :)