Кулинарное
Dec. 13th, 2010 06:24 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
aterentiev.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqКак достичь типичного "фиолетового" свекольного цвета бульона борща? Как ни варю - получается "бурый", скорее томатный...
aterentiev.livejournal.com posting in useful_faq
no subject
Date: 2010-12-13 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:27 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:34 pm (UTC)овощи (свеклу, лук, морковь) я тушу отдельно вместе с томатной пастой или помидором, чесноком + немного лимонного сока. Добавляю все это в кастрюлю с бульоном уже в конце. Ночь стоит (борщ вообще хорош на следующий день) и цвет получается то что надо.
no subject
Date: 2010-12-13 05:42 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:01 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:53 pm (UTC)В самом конце томат-пюре добавьте(помидоры в с/с можно, свежие сейчас уже пластиковые, их не стоит) - и будет настоящий борщ, а не совковое извращение.
no subject
Date: 2010-12-13 05:59 pm (UTC)как варить борщ без свеклы - я знаю, вопрос был не про это
no subject
Date: 2010-12-13 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:17 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:24 pm (UTC)Свёкла должна обесцветиться, она в борще - относительно позднее приобретение, изначально борщевик там был, а буряками свиней кормили. И щирые украинские мужи очень сердились, когда молодая хозяйка по-неопытности норовила свекольный цвет сохранить, значит, свёклу положила, значит - свиное пойло, не борщ.
Конечно, это байка,но до революции на Украине никто сохранением цвета в борще реально не заморачивался. Это таки совок.
no subject
Date: 2010-12-13 06:50 pm (UTC)Значит, я всё-таки малешко извращенка : )))
no subject
Date: 2010-12-13 06:58 pm (UTC)Но для русских и украинских супов это лишнее.
no subject
Date: 2010-12-13 06:18 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:43 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:46 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:44 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:45 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-14 06:22 am (UTC)no subject
Date: 2010-12-14 06:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:33 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:58 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 05:58 pm (UTC)это так, вдруг кому на коктейли пригодится
no subject
Date: 2010-12-13 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 07:33 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-14 05:04 am (UTC)И ещё: очистки свёклы не выбрасывать, а прокипятить в небольшом количестве бульона (тоже с лимонным соком или лимонной кислотой) и добавить отвар в борщ.
no subject
Date: 2010-12-13 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 08:04 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-13 09:00 pm (UTC)no subject
Date: 2010-12-14 05:47 am (UTC)no subject
Date: 2010-12-14 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2010-12-14 02:49 pm (UTC)вот почитайте - классный борщ
no subject
Date: 2010-12-14 03:03 pm (UTC)