Коротко о вкусном.

[kory.livejournal.com]

Привет, народ.

С целью расширения кулинарного кругозора и из желания просто вкусно пожрать задаю сей вопрос.

К тем, кто хоть раз в жизни уезжал куда-то далеко и при этом пробовал там нечто очень вкусное и необычное, что вполне можно приготовить у нас, закупившись в обыкновенном супермаркете - не поделитесь ли рецептом или хотя бы названием? Без разницы, было это в подводном ресторане на Мальдивах или у бабы Томы в окрестностях Усть-Кундрюйска. Лишь бы можно было ингредиенты такие же (или взаимозаменяемые) спокойно купить в центральной полосе России.

Пример правильный (от меня) - был я в Абхазии и лопал там кучмач. Теперь сам периодически готовлю. Рецепт гуглится.
Пример неправильный (тоже от меня). Жил я всю жизнь на Севере и лопал строганину из муксуна. Муксуна замороженного строгаешь ножом, макаешь в соль с перцем и с хлебушком да водкой лопаешь. Неправильный потому, что муксун должен быть недавно из проруби, а то что в супермаркетах - унылое говно. :)

Comments

[begemotik64]

И чего в них интересного? Как превратить мясо в вату? Или как неотбитый фаршик на шампуры лепить?
Рецепты для курицы, в основном, рассчитаны на заслуженных несушек или бойцовых петухов вольного выпаса, но почему-то об этом ни слова не сказано.
Вы никогда не пробовали запекать 2-3 часа жаркое из огузка в сильнокислой среде? И не пробуйте.
Ничего, что за обвалку котлет в муке без нанесения потом защитного слоя нормальные люди горе-повару руки бы оторвали, а потом, пожалев, приставили, на место, а не туда, где были? Тут не монеты чашками мерить впору, а тумаки отсчитывать.
Безграмотные писульки это, а не рецепты.

[irdis.livejournal.com]

А поподробней можно? Что за отбитие фарша? Что за защитный слой для панировки?

[begemotik64]

Панировку обычно выполняют так - обваливают изделие в муке, потом окунают в льезон(разболтанное с чуткой воды яйцо), потом в сухари. Чуть выдерживают, чтобы схватилось, потом жарят. Голая мука осыпается и горит. Да и зачем она в таком виде нужна? Защиты - никакой, вкус страдает.
Нарубленный фарш сам по себе не шибко липучий, ножи-то острые. Потому и отбивают фарш перед жаркой, чтобы выделился... хрен знает, могу у мясника спросит, как называется то, что выделяется и способствует слипанию.
Отбивают(если вручную) обычно до исчезновения трещин на фаршевой массе. Для люля, по крайней мере.
Есть предположение, что при провёртывании мяса через плохую мясорубку это самое, что слипанию способствует, тоже выделяется. Но при этом вкус существенно хуже, т.к. и сок выдавливается тоже.
В прежние времена, когда я про рубку фарша вручную не знала, а мясорубка у меня была из серии "обнять и плакать", как-то ж я энти люли умудрялась пожарить, не пороняв нах в костёр. Но... только в том случае, если в фарше не было лука.
А отбитый фарш, даже с добавлением лука, никуда с шампуров не удерёт, проверено неоднократно.