(no subject)

[vnarod.livejournal.com]

Прихожу в любой восточный ресторан, прошу кофе по-турецки, получаю густой вкусный напиток. Пытаюсь сварить тот же напиток дома - совсем другой вкус. Нет густоты, не та насыщенность.
Кофе помолот в самый мелкий порошок из возможных (режим помола так и называется "turkish coffee"). Режимы варки пробовал разные - и на совсем крохотном огне, и на среднем. С сахаром и без сахара. В разных джезвах. Даже в песке пробовал, хотя в ресторанах так не делают. Ну нет этой густоты. Как же они его варят?

Comments

[insula.livejournal.com]

Ну, вот пена поднялась - плавно турочку с горелки сдвигаем, только опустилась до плечиков - сразу назад. И так - два-три раза, главное - не допустить, чтобы кофе начал булькать. Любители эту пенку потом еще ложечкой по чашкам аккуратно раскладывают, чтобы всем хватило :)