(no subject)

[vnarod.livejournal.com]

Прихожу в любой восточный ресторан, прошу кофе по-турецки, получаю густой вкусный напиток. Пытаюсь сварить тот же напиток дома - совсем другой вкус. Нет густоты, не та насыщенность.
Кофе помолот в самый мелкий порошок из возможных (режим помола так и называется "turkish coffee"). Режимы варки пробовал разные - и на совсем крохотном огне, и на среднем. С сахаром и без сахара. В разных джезвах. Даже в песке пробовал, хотя в ресторанах так не делают. Ну нет этой густоты. Как же они его варят?

Comments

[monika-p.livejournal.com]

спросите в сообществе coffee_mood
там особые ценители жанра, должны знать по идее...)

[vnarod.livejournal.com]

Поставил там в очередь

[salatau.livejournal.com]

Видимо, кофе в зёрнах продаётся вдрызг вываренным, но снабжённым своеобразным притягивающим ароматом - это теперь лехко...
Я в новое время сам каких только кофе в зёрнах не пробовал покупать в наисамых фирменных магазинах - сколько ни мели, сколько ни вари - всё не то, что было раньше, когда кофе было настоящим, и чай индийский был чаем индийским, и цейлонский цейлонским. А не как сейчас: незнамо што со всякими подозрительными фруктами...
Но, видимо, в некоторых местах, в отличие от массовой торговли, умеют закупать и готовить вкусное кофе и соответствующие чаи.
Знать бы места...

[vnarod.livejournal.com]

Я живу в США, покупаю кофе тут и сильно удивлюсь, если все восточные рестораны используют какой-то другой кофе. Пробовал самые разные сорта кофе.

[nasty-weather.livejournal.com]

Была в США. Пыталась пить там кофе. Это отменные, жидкие помои!!!! (извините)
Может быть, спросить в ресторане, что за кофе они варят?

[insula.livejournal.com]

А как варите, сколько раз даете пене подняться?

[vnarod.livejournal.com]

Один.

[insula.livejournal.com]

Надо бы несколько. Во всяком случае, у нас в семье так делали, когда варили в турке. Может, это шаманство, но казалось, что на вкус серьезно влияет. Главное, чтобы пена поднималась плавно и напиток не начинал кипеть

[vnarod.livejournal.com]

Можно попробовать, но мне кажется, что это шаманство. Сколько времени ждать между подъёмом пены?

[insula.livejournal.com]

Ну, вот пена поднялась - плавно турочку с горелки сдвигаем, только опустилась до плечиков - сразу назад. И так - два-три раза, главное - не допустить, чтобы кофе начал булькать. Любители эту пенку потом еще ложечкой по чашкам аккуратно раскладывают, чтобы всем хватило :)

[jingle-belle.livejournal.com]

о, кстати.
я, уж не знаю , откуда взялось, раза три довожу до пены. интуитивно как-то.

[akuaku.livejournal.com]

"Евреи, кладите больше заварки!"

[lokiloth.livejournal.com]

вот совершенно верно ) у меня крепость кофе и его густота как-то напрямую зависят

[vnarod.livejournal.com]

Я много кладу. Не в этом дело.

[havohudonosor.livejournal.com]

Правильно, не в этом. Поднимается пена первый раз, снимаешь с огня, убираешь пену, досыпаешь кофе, и так пару-тройку раз.

[barselon.livejournal.com]

Купи электронную турку? В ней кофе (изумительный) Пол Турции ею пользуется!
Выглядит она как обычная, только ставиться в электро-гнездо с датчиками наблюдения, контроля Т и нагревательным элементом.
Нагуглишь ее сам? А то тут если ссылку вбить, то ответ уйдет на модерацию на неделю.
А нет не уйдет.
Короче, Вот она:

[vnarod.livejournal.com]

ух ты. Интересно, у нас (в США) такое продаётся?

[barselon.livejournal.com]

Либо точно да, либо на ебе заказать в той же Турции. У вас то точно на почте не сопрут :-( (грустно вздохнул) :-_)

[14in1.livejournal.com]

Впридачу к "евреям" - вода. Желательно фильтрованная - не из-под крана и не кипяченая. Это касаемо столицы. Может, где-то из-под крана самое то течет :)