(no subject)

[j1980.livejournal.com]

Допустим есть шмат сырого сала, его надо засолить. Как это сделать так, чтоб сало было мягким? А то иной раз не разжуёшь. Магазинское же всегда мягкое. Или они другое сало берут?

Comments

[ilya-kuznetsoff.livejournal.com]

Для того, чтобы сало стало мягким, его можно сварить. Да, вареное сало. Для этого лучше брать сало с прожилками мяса. Вариться сало должно в сильно соленой воде, к которой добавляют зелень и пряности и много-много луковой шелухи. Я варю не меньше часа.

Когда сало сварится и сильно размягчится, то его, пока оно не остыло, шпигуют дольками чеснока: делая, например, кончиком ножа дырку и вдавливая туда порезанный чеснок. Дальше обсыпают специями, зеленью и замораживают.

Такое сало не имеет признаков "варености", мягкое и очень вкусное. А благодаря луковой шелухе выглядит еще аппетитнее.

[samsobipan.livejournal.com]

А жир из него за целый час не вываривается?

[ilya-kuznetsoff.livejournal.com]

Плохой жир вываривается, хороший остается :). Если не доварить, то оно может получиться немного упругим, а должно быть мягким. Так что время варки зависит от качества сала и если оно жесткое, то и варить следует дольше.

[d-v-temnote.livejournal.com]

вареное на любителя, имхо. не всем по вкусу будет.

[samsobipan.livejournal.com]

Я украинец - мне сало невкусным не бывает :)