(no subject)

[j1980.livejournal.com]

Допустим есть шмат сырого сала, его надо засолить. Как это сделать так, чтоб сало было мягким? А то иной раз не разжуёшь. Магазинское же всегда мягкое. Или они другое сало берут?

Comments

[zloradskij.livejournal.com]

мягкое - от поросенка?

[veprmouse.livejournal.com]

Перед засолкой кулинары советуют подержать в воде двенадцать часов, чтобы оно стало более мягким. Существует три способа засолки сала: сухой, мокрый (в рассоле) и варёное сало. А выбирать надо то, у которого тонкая "шкурка".

[rusa-nova.livejournal.com]

И яндекс и гугл дадут вам множество ответов
на самый разносторонний вкус.

[ge-rus001.livejournal.com]

Это вопрос к украинской блогсфере )))
Утро доброе )))

[t-r-i-k-s-t-e-r.livejournal.com]

Я всегда "мокрый" способ засола использую.
1. Готовим рассол. в горячую воду добавляют соль (лучше грубого помола) из расчета на 1 л воды 200 г соли. ).добавляем 3-4 листика лаврушки, перчик горошком и одну луковицу (очищенную) Рассол считается хорошим по концентрации, если очищенный сырой картофель всплывает.
2.Берем большие плоские куски сала с прожилками мяса, желательно. Разрезаем их на части примерно по сантиметров шесть в ширину и 7-10 в длину. На трехлитровую банку уходит примерно 3 кг. сала.Заливаем холодным рассолом, закрываем крышкой и ставим на две недели в холодильник.Затем вынимаем, даем рассолу стечь,натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым и убираем сало в целлофановый пакет. Храним в морозилке.

[j1980.livejournal.com]

ваще рассолом залить? не, так не пробовали. Слегка только. Надо будет попробовать.

[t-r-i-k-s-t-e-r.livejournal.com]

Тут вообще сложно. Сколько сала - столько и рецептов.Знаю людей,которые сало держат в рассоле неделю в теплом месте. И получается весьма недурственно.

[snowgranny.livejournal.com]

Если уже готовый шмат - советовать не буду.
А так, если хотите хорошее мягкое сало, то его - хорошее - надо сперва выбрать на базаре, задумчиво потыкав в него пальцем, походив вокруг него туда-сюда и присмотремшись. Из жесткого и тощего мягкое и вкусное едва ли получится.
В общем, это зависит от того, чем кормили кабанчика
Тема меня, прямо скажем, растрогала:)

[j1980.livejournal.com]

Да покупное нормальное. Я говорю о тех случаях, когда есть сырое сало.

[snowgranny.livejournal.com]

Так и я говорила про исходное сырье. Его надо тщательно выбирать. Из жесткого сырого сала не получится хорошее и мягкое засоленное.

[d-v-temnote.livejournal.com]

+1

[ilya-kuznetsoff.livejournal.com]

Для того, чтобы сало стало мягким, его можно сварить. Да, вареное сало. Для этого лучше брать сало с прожилками мяса. Вариться сало должно в сильно соленой воде, к которой добавляют зелень и пряности и много-много луковой шелухи. Я варю не меньше часа.

Когда сало сварится и сильно размягчится, то его, пока оно не остыло, шпигуют дольками чеснока: делая, например, кончиком ножа дырку и вдавливая туда порезанный чеснок. Дальше обсыпают специями, зеленью и замораживают.

Такое сало не имеет признаков "варености", мягкое и очень вкусное. А благодаря луковой шелухе выглядит еще аппетитнее.

[samsobipan.livejournal.com]

А жир из него за целый час не вываривается?

[ilya-kuznetsoff.livejournal.com]

Плохой жир вываривается, хороший остается :). Если не доварить, то оно может получиться немного упругим, а должно быть мягким. Так что время варки зависит от качества сала и если оно жесткое, то и варить следует дольше.

[d-v-temnote.livejournal.com]

вареное на любителя, имхо. не всем по вкусу будет.

[samsobipan.livejournal.com]

Я украинец - мне сало невкусным не бывает :)