Яд

[quincke.livejournal.com]

Органические яды разрушаются при термической обработке? А белковые? Если прокипятить змеиный яд, его ведь совершенно безопасно можно съесть больному стоматитом?

Comments

[quincke.livejournal.com]

Белки и так полимеры же.

[bullking.livejournal.com]

значит свойств своих не теряют))

[quincke.livejournal.com]

А денатурация до первичной структуры?

[chaos-dremel.livejournal.com]

Если белок держиться только за счет водородных, солевых (ионных) и гидрофобных связей ему, при достаточной простоте структуры ничто не мешает свернуться обратно.