Кулинарное.

[kory.livejournal.com]

Привет, народ.

Несколько сугубо кулинарных вопросов, нагуглить несложно, но хочу ответа от реальных людей. :)

1. Посоветуйте хороший рецепт настоящей, расово верной аджики. Без помидоров которая. Особенно интересуют правильные специи.

2. То же самое, но про бастурму. "Шоб как на рынке", но самому сделать.

3. Случайно упала на меня двухлитровая банка оливкового, экстра девственного. Налил маленькую бутылочку, добавил перца и чеснока, настаивается. Посоветуйте ещё на чём можно его настаивать и в каких кулинарных целях применять.

Спасибо.

Comments

[begemotik64]

Там повыше про двухдневный засол писали, так имейте в виду, что за два дня ни фига не просолится. Неделя — существенно ближе к истине. Дело не в солёном вкусе, а в том, что мясо должно успеть ферментироваться, тогда не испортится с гарантией. Да и вкус совсем другой будет.
Соль крупная, естественно. У той, которую я использую, размер кристалликов — 3-5мм.
Да, насчёт ароматизации оливкового масла. С этим тоже не всё просто, есть куча нюансов, что масло не испортилось в процессе.
Про это подробно shakherezada писала, поройтесь у неё в журнале.