Кулинарное.
Oct. 19th, 2012 12:00 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
kory.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqПривет, народ.
Несколько сугубо кулинарных вопросов, нагуглить несложно, но хочу ответа от реальных людей. :)
1. Посоветуйте хороший рецепт настоящей, расово верной аджики. Без помидоров которая. Особенно интересуют правильные специи.
2. То же самое, но про бастурму. "Шоб как на рынке", но самому сделать.
3. Случайно упала на меня двухлитровая банка оливкового, экстра девственного. Налил маленькую бутылочку, добавил перца и чеснока, настаивается. Посоветуйте ещё на чём можно его настаивать и в каких кулинарных целях применять.
Спасибо.
Несколько сугубо кулинарных вопросов, нагуглить несложно, но хочу ответа от реальных людей. :)
1. Посоветуйте хороший рецепт настоящей, расово верной аджики. Без помидоров которая. Особенно интересуют правильные специи.
2. То же самое, но про бастурму. "Шоб как на рынке", но самому сделать.
3. Случайно упала на меня двухлитровая банка оливкового, экстра девственного. Налил маленькую бутылочку, добавил перца и чеснока, настаивается. Посоветуйте ещё на чём можно его настаивать и в каких кулинарных целях применять.
Спасибо.
no subject
Date: 2012-10-19 09:11 am (UTC)2) Бастурма. Берем говяжью вырезку, натираем солью, заворачиваем в ткань, кладем в холодильник, пусть солится дня два. Потом разворачиваем, кладем под пресс, ждем, когда стечет лишняя влага. Делаем кашицу из толченого чеснока, молотого красного и черного перца и чамана (травка такая, не знаю, есть ли у нее русское название). Обваливаем в ней мясо и раскладываем на солнце. Как завялится - готово.
no subject
Date: 2012-10-19 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-22 04:34 pm (UTC)У меня в магазинах рядом с домом только пакетированная трава.
no subject
Date: 2012-10-23 05:39 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 10:27 am (UTC)Бастурма сохнет (http://dr-trans.livejournal.com/48434.html).
Бастурма готова (http://dr-trans.livejournal.com/51133.html).
Чтобы был "по-магазинному" вишневый цвет, просто добавляет сок свеклы в замес специй. ;)
no subject
Date: 2012-10-19 03:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 02:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 03:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 01:13 pm (UTC)http://abugaisky.livejournal.com/7239.html
Аджика красная, подробно
http://abugaisky.livejournal.com/11587.html
Аджика зелёная
http://abugaisky.livejournal.com/74801.html
Бастурма какая нужна, армянская?
no subject
Date: 2012-10-19 03:07 pm (UTC)Не знаю, какая нужна. Вяленая говяжья вырезка со специями, а армянский рецепт или нет - не в курсе.
no subject
Date: 2012-10-19 02:26 pm (UTC)Для засолки говядины приготовьте смесь из одного стакана соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. ложки молотого черного перца и 3 поломанных лавровых листьев. Обсушить вырезку используя бумажные салфетки, и натереть её целиком соляной смесью. Положить в нержавеющий сосуд, посыпать остатками соляной смеси, накрыть и поставить на нижнюю полку холодильника. В течении недели, каждый день, поворачивать вырезку на 180 градусов. После этого вырезка готова для вяления, однако она может храниться в холодильнике долгое время.
Чаман
2 фунта (900 гр) пажитника
2 фунта молотого красного перца (острый + паприка пол-на-пол)
1 фунт давленного чеснока
2 ч. ложки молотого черного перца
2 ч. ложки молотого душистого перца
2 ч. ложки кумина
теплая вода
1. Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавить воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов.
2. После этого опустить вырезку в пасту, и покрыть её слоем чамана 1/3 дюйма (8 мм) или больше.
3. Повесить вырезку на веревке или нержавеющем крючке в затененном месте. В зависимосты от климата и выборе места, бастурма будет готова через 2-4 недели. Бастурма готова когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело.
Вот здесь другой вариант, с тмином и длительной выдержкой мяса в чамане
http://kitchen-nax.hex.su/1271297.html
no subject
Date: 2012-10-19 03:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-19 03:23 pm (UTC)Соль крупная, естественно. У той, которую я использую, размер кристалликов — 3-5мм.
Да, насчёт ароматизации оливкового масла. С этим тоже не всё просто, есть куча нюансов, что масло не испортилось в процессе.
Про это подробно
no subject
Date: 2012-10-19 06:05 pm (UTC)Да, про аджику - соль забыл. Соль - это тоже главное.
no subject
Date: 2012-10-19 06:35 pm (UTC)