Шашлык из баранины

[kory.livejournal.com]

Привет, народ.

Имеется бараний нога. Вроде бы, от хорошего барана. Нога уже готова к превращению её в шашлык - порублена, очищена от лишнего и всё такое.

Короче, подскажите из личного опыта правильный маринад, чтобы завтра шашлык на языке таял, был сочным, вкусным и всё такое.

Сам мариновать умею, но лишний опыт - он не лишний. Хочется одновременно и не переборщить со специями, чтобы сохранить вкус баранины, и сделать мясо реально мягким и сочным.

Comments

[vadiman.livejournal.com]

Опыт шашлыков с кубанским казаком, ставшим очень учёным: нарезанное мясо в 3-х литровой банке заливал соляной кислотой. Долго не стояло - голодные времена были. На природе открывал, сыпал соду, пока реакция поваренную соль делала - копал яму, разводил там костер, сразу засыпал зелёными ветками, на ветки мясо, на мясо опять ветки. Потом открывал водку, по стопарику без закуски, через минут 5-10 по второму и вынимал шашлык - во рту таял. Говорил: шашлык по-казацки, но там в прокисшем вине мясо нежность получало. Вывод - кислота для нежности главное.

[kory.livejournal.com]

%)