толстый стейк

[magistr0.livejournal.com]

Как приготовить толстый стейк, >3 см толщиной на сковородке?

С тонким всё просто, раскаляю сковородку, по 2-3 минуты с каждой стороны и medium стейк готов. Если так делать с толстым, то середина остаётся совсем сырой. Жарить дольше - подгорают края. Уменьшать огонь - он какой-то варённый выходит, и всё равно, пока середина схватывается, края уже чёрные.

Comments

[slothworx.livejournal.com]

вовремя переворачивать. нет?

[magistr0.livejournal.com]

Как это? Каждые пару минут, пока не весь не прожарится? Всё равно ведь края подгорят.

[slothworx.livejournal.com]

не подгорят, если есть достаточно масла. и да, переворачивать надо часто. и НЕ накрывать крышкой.

[magistr0.livejournal.com]

Масла? Я обычно стейк (тонкий) на сухой сковородке жарю, в мясе достаточно жира.
Какое масло Вы используете? Сколько, примерно, жарится стейк таким образом?

[slothworx.livejournal.com]

в стейке не так много жира, как в вырезке, например. масло не помешает. по времени - не скажу, не засекал.

[magistr0.livejournal.com]

Сливочное?

[slothworx.livejournal.com]

не, подсолнечное или оливковое