толстый стейк

[magistr0.livejournal.com]

Как приготовить толстый стейк, >3 см толщиной на сковородке?

С тонким всё просто, раскаляю сковородку, по 2-3 минуты с каждой стороны и medium стейк готов. Если так делать с толстым, то середина остаётся совсем сырой. Жарить дольше - подгорают края. Уменьшать огонь - он какой-то варённый выходит, и всё равно, пока середина схватывается, края уже чёрные.

Comments

[dr-trans.livejournal.com]

Прогреть, отложить, прогреть, отложить, чтобы жар с поверхности внутрь успевал пройти.

[magistr0.livejournal.com]

Он же сухой совсем так получится

[dr-trans.livejournal.com]

Если сразу на горячее бросить, то поры закупориваются.
А реакция Майяра (при которой образуется красивая корочка) происходит при 70-80°, т.е. над томить.

[magistr0.livejournal.com]

реакция Майяра ?

[nutsey.livejournal.com]

Пресловутая "карамелизация".