про ножи

[john1d0e.livejournal.com]

есть у меня несколько самых простых noname кухонных ножей. совершенно эелементарные, обычное лезвие (ну, хоть сколько-то плотное :)), никаких скрытых талантов. и есть обычная хорошая точилка, которой можно довести их до состояния разрубания волосков в полете :).

да, эти ножи тупятся. да, их надо точить периодически. но работать с ними вполне можно, и никакие проблемы мне в глаза не бросаются.

так в чем тогда смысл дорогих и хороших ножей? в чем они лучше? ну, окей, крутая сталь, очень медленно тупятся, и? ну, кроме фетишизма :).

Comments

[egor-13.livejournal.com]

Чем тверже, тем острее (потенциально) и тем лучше держит заточку, но тем более хрупкий; чем мягче, тем быстрее тупится, но тем легче затачивается. Это общее правило, а есть ножички, отклоняющиеся от этого линейного графика зависимости в лучшую сторону, - вот их хорошими и называют.

[agordian.livejournal.com]

ТС говорил(а) о кухонных ножах. Начать с того, что заточка среднестатистического кухонного ножа 45 градусов (у "настоящих" ножей не более 20, емнип), и "острым" он по умолчанию быть не должен. Поэтому ваше сравнение некорректно. Из твердых сталей их тоже не делают, для минимизации трупов в семейных ссорах на предмет кто сегодня мусор выносит. При таких вводных сделать хороший кухонный нож ой как непросто.

[egor-13.livejournal.com]

C 45 градусами при мягкой стали на кухне даже его и в руки не возьму. Разве что кого-нибудь зарезать ;)

Ну вот у меня есть на кухне Richardson, толщина обушка в самом толстом месте 2 мм, пока новый, вроде неплох резать что-то поперек , но вот разделывать замороженную курицу и тем паче говядину я им боюсь - вдруг сломается... беру охотничий

[egor-13.livejournal.com]

А к чему это я... с одной стороны, к тому, что универсального не бывает ,с другой - к тому, что все-таки предпочитаю не слишком специализированные ножики...