Секрет безе

[alataire.livejournal.com]

Вопрос опытным кулинарам.
С безе у меня беда - раз на раз не приходится. Иногда идеально, но вот вчера получилась бежевая резиновая карамелька. Подскажите, что сделано не так?
Взбивать белки научилась - соль, холод, хорошие пики, из перевернутой посуды не вываливаются. Сахарную пудру ввожу постепенно, все ок. Вчера два белка было, полстакана пудры, поставила на 100 градусов. Жду час, два. Три часа жду. Тыкаю - внутри жидко и все тут. В начале четвертого часа подумала, может, мало ему 100 градусов? Не выдаржала, подкрутила до 135. Еще полчаса. В общем, внизу от фольги отдирала натуральную карамель.
Понимаю, что больше 100 не недо, но сколько ж оно бы сохло у меня? До утра?
Где ошибка?

P.S. Есть версия, что надо было ставить в холодную духовку, а я сначала разогрела до 100 градусов.

Comments

[fmn74.livejournal.com]

Ошибка в градусах. Безе называют еще "забытым печеньем". Температура должна быть не больше 80, а лучше 50 градусов и печься безе должно ну часов этак 5. Чтобы упростить процедуру часа на 3 поместите в духовку на 80 градусов, а потом не открывая дверцы духовки, выключите ее и оставьте безе на ночь в ней. Утром будет то, что доктор прописал - сухое хрустящее безе. Удачи!

[alataire.livejournal.com]

Спасибо! Смущает, что однажды безе отлично получилось по тому же рецепту в той же печке. Мама тоже мне сказала идти спать, а на утро доставать ) а я не послушалась, торопилась.

[fmn74.livejournal.com]

надо слушать маму)))) куда на ночь глядя-то торопиться?)))

[alataire.livejournal.com]

мужу тортик собрать, чтоб на ночь пропитался. Короче, я была неправа.

[fmn74.livejournal.com]

да не расстраивайтесь, со всеми такое бывает, даже с ооочень опытными хозяйками. в следующий раз все получится.