Секрет безе

[alataire.livejournal.com]

Вопрос опытным кулинарам.
С безе у меня беда - раз на раз не приходится. Иногда идеально, но вот вчера получилась бежевая резиновая карамелька. Подскажите, что сделано не так?
Взбивать белки научилась - соль, холод, хорошие пики, из перевернутой посуды не вываливаются. Сахарную пудру ввожу постепенно, все ок. Вчера два белка было, полстакана пудры, поставила на 100 градусов. Жду час, два. Три часа жду. Тыкаю - внутри жидко и все тут. В начале четвертого часа подумала, может, мало ему 100 градусов? Не выдаржала, подкрутила до 135. Еще полчаса. В общем, внизу от фольги отдирала натуральную карамель.
Понимаю, что больше 100 не недо, но сколько ж оно бы сохло у меня? До утра?
Где ошибка?

P.S. Есть версия, что надо было ставить в холодную духовку, а я сначала разогрела до 100 градусов.

Comments

[rimmavologdina.livejournal.com]

Это вы меренги делаете, для безе надо взбивать довольно долго белки с сахаром на водяной бане...

[egor-13.livejournal.com]

Моя бабушка, кстати, как-то обходилась без водяной бани, но выпекала безе в едва теплой печке (не духовке, а печке), там, кажется, 100 градусов далеко не было.

[lisita55.livejournal.com]

Какой чудесный юзерпик! Спасибо!

[egor-13.livejournal.com]

Не за что! Насчет безе ничего более точного сказать не могу, сами не стряпаем его .

[lisita55.livejournal.com]

Птица чудесная! Это куличок? На англ. он называется plover, а как по-русски, не знаю. Спасибо, они у нас по пляжу бегают, чудесные такие. А безе я и сама не очень умею :)

[egor-13.livejournal.com]

.Да, это куличок, галстучник молодой. Greater Ringed Plover.

[alataire.livejournal.com]

это я делаю прослойку для торта, ага. Торт-сюрприз, никогда не знаешь, какой получится.

[elmaspb.livejournal.com]

Такое бывает, когда попадает влага. Все должно быть насухо строго. Посуда, венчики, пр.

[alataire.livejournal.com]

тут я опытная, не было влаги.

[elmaspb.livejournal.com]

Свежесть яиц тоже, ни капли желтка... ))

[alataire.livejournal.com]

Спасибо, но белки взбились отлично.

[elmaspb.livejournal.com]

А! Еще нельзя открывать духовку. По-крайней мере, первые минут сорок. И прогреть сначала лучше до 150. Вот еще посмотрим, кто что напишет ))

[fmn74.livejournal.com]

Ошибка в градусах. Безе называют еще "забытым печеньем". Температура должна быть не больше 80, а лучше 50 градусов и печься безе должно ну часов этак 5. Чтобы упростить процедуру часа на 3 поместите в духовку на 80 градусов, а потом не открывая дверцы духовки, выключите ее и оставьте безе на ночь в ней. Утром будет то, что доктор прописал - сухое хрустящее безе. Удачи!

[alataire.livejournal.com]

Спасибо! Смущает, что однажды безе отлично получилось по тому же рецепту в той же печке. Мама тоже мне сказала идти спать, а на утро доставать ) а я не послушалась, торопилась.

[fmn74.livejournal.com]

надо слушать маму)))) куда на ночь глядя-то торопиться?)))

[alataire.livejournal.com]

мужу тортик собрать, чтоб на ночь пропитался. Короче, я была неправа.

[fmn74.livejournal.com]

да не расстраивайтесь, со всеми такое бывает, даже с ооочень опытными хозяйками. в следующий раз все получится.

[begemotik64]

Попробуйте взбивать как положено - белки должны быть не холодные, а комнатной температуры.
В зависимости от того, что Вы хотите получить в результате, подбирайте Т режим. Да, можно на 160С, ЕМНИП, так делается меренга для Павловой.
Обычную(ака французскую) сушат на 60С, хотя возможны варианты со сменой Т режима.
Бывает ещё итальянская меренга(с заваркой сиропом) и швейцарская(взбивают на водяной бане).

[m-budda.livejournal.com]

эта леди меня ни разу не подвела
http://elaizik.ru/franzuskaya-marenga/
http://elaizik.ru/shverzarskaya-marenga/