Секрет безе

[alataire.livejournal.com]

Вопрос опытным кулинарам.
С безе у меня беда - раз на раз не приходится. Иногда идеально, но вот вчера получилась бежевая резиновая карамелька. Подскажите, что сделано не так?
Взбивать белки научилась - соль, холод, хорошие пики, из перевернутой посуды не вываливаются. Сахарную пудру ввожу постепенно, все ок. Вчера два белка было, полстакана пудры, поставила на 100 градусов. Жду час, два. Три часа жду. Тыкаю - внутри жидко и все тут. В начале четвертого часа подумала, может, мало ему 100 градусов? Не выдаржала, подкрутила до 135. Еще полчаса. В общем, внизу от фольги отдирала натуральную карамель.
Понимаю, что больше 100 не недо, но сколько ж оно бы сохло у меня? До утра?
Где ошибка?

P.S. Есть версия, что надо было ставить в холодную духовку, а я сначала разогрела до 100 градусов.

Comments

[elmaspb.livejournal.com]

А! Еще нельзя открывать духовку. По-крайней мере, первые минут сорок. И прогреть сначала лучше до 150. Вот еще посмотрим, кто что напишет ))