Секрет безе

[alataire.livejournal.com]

Вопрос опытным кулинарам.
С безе у меня беда - раз на раз не приходится. Иногда идеально, но вот вчера получилась бежевая резиновая карамелька. Подскажите, что сделано не так?
Взбивать белки научилась - соль, холод, хорошие пики, из перевернутой посуды не вываливаются. Сахарную пудру ввожу постепенно, все ок. Вчера два белка было, полстакана пудры, поставила на 100 градусов. Жду час, два. Три часа жду. Тыкаю - внутри жидко и все тут. В начале четвертого часа подумала, может, мало ему 100 градусов? Не выдаржала, подкрутила до 135. Еще полчаса. В общем, внизу от фольги отдирала натуральную карамель.
Понимаю, что больше 100 не недо, но сколько ж оно бы сохло у меня? До утра?
Где ошибка?

P.S. Есть версия, что надо было ставить в холодную духовку, а я сначала разогрела до 100 градусов.

Comments

[egor-13.livejournal.com]

Не за что! Насчет безе ничего более точного сказать не могу, сами не стряпаем его .

[lisita55.livejournal.com]

Птица чудесная! Это куличок? На англ. он называется plover, а как по-русски, не знаю. Спасибо, они у нас по пляжу бегают, чудесные такие. А безе я и сама не очень умею :)

[egor-13.livejournal.com]

.Да, это куличок, галстучник молодой. Greater Ringed Plover.