Про молочный белок.
Aug. 11th, 2004 07:45 am![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
sunnycat.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqА что происходит с молочным белком, когда молоко превращается в творог?
sunnycat.livejournal.com posting in useful_faqsunnycat.livejournal.com posting in useful_faq
no subject
Date: 2004-08-11 12:11 am (UTC)Не помню точно, Кошка, если честно. Видимо, от типа белка зависит...
http://med-stud.narod.ru/natur/chem/denatur.html
http://sun.protres.ru/~molbio/l16.html
no subject
Date: 2004-08-11 12:16 am (UTC)no subject
Date: 2004-08-11 12:24 am (UTC)http://isi.ru/muscle/fu13.htm
no subject
Date: 2004-08-11 12:27 am (UTC)Источники начинают расходиться в сведениях.
По одним данным казеин отличается тем что не претерпевает измений при нагревании, по другим - что происходит частичная денатурация.
Если мы исходим из того что не претерпевает изменений, какого фига с ним происходит при закваске??? КАК заквашивание может влиять на белок?? Это ж бактерии!
no subject
Date: 2004-08-11 12:37 am (UTC)no subject
Date: 2004-08-11 12:38 am (UTC)no subject
Date: 2004-08-11 12:41 am (UTC)no subject
Date: 2004-08-11 12:51 am (UTC)Вигвам называется....
no subject
Date: 2004-08-11 03:15 am (UTC)