Про молочный белок.
Aug. 11th, 2004 07:45 am![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
sunnycat.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqА что происходит с молочным белком, когда молоко превращается в творог?
sunnycat.livejournal.com posting in useful_faqsunnycat.livejournal.com posting in useful_faq
no subject
Date: 2004-08-11 12:25 am (UTC)А при створаживании? каким образом закваска или прокисание может действовать на структуру белка?
no subject
Date: 2004-08-11 01:01 am (UTC)no subject
Date: 2004-08-11 01:17 am (UTC)Да, может такое быть... Спасибо!
no subject
Date: 2004-08-11 02:33 am (UTC)И белок не сам переходит из глобулярной формы в линейную, а ему помогают бактерии.
Они синтезируют молочную к-ту, кот. способствует зарложению белка, и то только до третичной(или вторичной, точно не помню) структуры, т.к. протоны молочной к-ты спосоны разрывать только межмолекулярные водородные связи.
no subject
Date: 2004-08-11 02:34 am (UTC)До третичной. До вторичной - это уже денатурация почти полная...
no subject
Date: 2004-08-11 03:14 am (UTC)no subject
Date: 2004-08-11 03:16 am (UTC)