Про хлебушек

[andvari-loki.livejournal.com]

Нет ли у кого рецепта нормального хлеба (типа дарницкого) для бытовой хлебопечки?
А то по всем известным рецептам получается какой-то пресный хлеб, словно заграничный. Причём, все нахваливают, но это же совсем не то.
Хочется, чтобы были те же чуть кисловатый вкус и запах, что и у магазинного.

Comments

[omini-omini.livejournal.com]

Как я поняла ответа у Вас нет.
Тогда другой вопрос, зачем нам разводить бактерии, которые продуцируют кислоты, если можно просто добавить молочной и уксусной кислоты чтобы кислотность теста была около 9-14 градусов?
Вот ведь засада, при таком варианте хлеб не поднимется, от слова совсем и никак, потому что именно дрожжевые грибки перерабатывая сахаристые вещества муки разлагают их с выделением углекислого газа и спирта, и именно газ разрыхляет тесто, делая хлеб пористым.
А для чего вообще нужны кисломолочные бактерии и вырабатываемая ими кислота? - что бы снизить активность α-амилазы ржаной муки. Тогда как недостаточная деактивация α-амилазы (недостаточная кислотность теста) приведет к тому, что во время выпечки образуется слишком большое количество декстринов, которые делают мякиш хлеба липким и легко сминаемым.

[2ikleme.livejournal.com]

"Чем дальше в лес, тем больше дров!"
Я не теоретик, я практик. Без хорошего вкусного хлеба жизнь не в радость. Хлеб пеку давно. Перепробовал кучу рецептов. И в хлебопечке, и в духовке, и на сухих дрожжах, и на сырых на опаре. Хлебопечка оказалась не нужной, только тесто месить на пельмени. Лучше чем на закваске хлеба нет (для меня и для моей семьи). На вкус и цвет товарищей нет. Но там ОЧЕНЬ много нюансов: и по закваске и по выдержки теста, чтобы хлеб не был перекисшим, и в хлебопечке его сделаешь. Технология на закваске сложнее чем на дрожжах. Не каждый хочет прыгать вокруг теста. Думаю что именно поэтому вы и спорите.
А вы делали хлеб на закваске?

[omini-omini.livejournal.com]

>Я не теоретик, я практик.

Будь Вы хоть теоретик, хоть практик, а биохимию ни я, ни Вы изменить не можем, и Вы должны понимать, что хлеб, в том виде в котором его подразумевает именно славянин, без дрожжей в любом случае будет не более чем лепешкой из кислого теста - именно дрожжи определяют структуру структуру хлеба, а вовсе не мкб (мкб участвую в общей биохимии и для других целей).

>Лучше чем на закваске хлеба нет

Как ни крути, а в закваске хлеба независимо от наших желаний принимают участие и дрожжи, и мкб, именно в симбиозе. Измените температурный режим на 3-5 градусов в любую сторону, и хлеб какой хочется испечь не получится.

>Технология на закваске сложнее чем на дрожжах.

Чем?

>Думаю что именно поэтому вы и спорите.

По "этому" почему?

>А вы делали хлеб на закваске?

В моей семье всегда очень много пекли, даже в советские времена, и не только пирожки.
И солод сами делали, а Вы тут про какую-то закваску и трудоемкость, мне даже смешно стало :)

[2ikleme.livejournal.com]

значит не делали... я вас понял

[omini-omini.livejournal.com]

Хахахахаха
Вам что ни скажи Вы всё переиначиваете: так как я живу за рубежом и у меня нет доступа к привычному хлебу, то я сама пеку хлеб и вообще любую выпечку, от примитивных пирожков, до бисквитных коржей для тортов, даже специальный хлеб для панировочных сухарей пеку сама, в том числе сама делаю солод, а не только закваску, больше всего люблю ржаной на заварке.

[2ikleme.livejournal.com]

"Чем дальше в лес, тем больше дров!"
Я не теоретик, я практик. Без хорошего вкусного хлеба жизнь не в радость. Хлеб пеку давно. Перепробовал кучу рецептов. И в хлебопечке, и в духовке, и на сухих дрожжах, и на сырых на опаре. Хлебопечка оказалась не нужной, только тесто месить на пельмени. Лучше чем на закваске хлеба нет (для меня и для моей семьи). На вкус и цвет товарищей нет. Но там ОЧЕНЬ много нюансов: и по закваске и по выдержки теста, чтобы хлеб не был перекисшим, и в хлебопечке его сделаешь. Технология на закваске сложнее чем на дрожжах. Не каждый хочет прыгать вокруг теста. Думаю что именно поэтому вы и спорите.
А вы делали хлеб на закваске?