[identity profile] barselon.livejournal.com posting in [community profile] useful_faq
Уважаемые люди, возник бытовой вопрос по хранению продуктов в жаркое время.
Запек ОЧЕНЬ большую свинскую ногу в фольге в духовке. Получил буженину.
В бытовом холодильнике, при Т в нем +8 С, сколько может лежать мясо уже очищенное от кости?
Просто буженинное мясо в большущих стеклянных горшках с крышками?
На неделе надо будет отЪехать, хочу понять скольким временем сЪедобности мяса можно смело располагать?
Неделя? Две?
Или может и месяц лежать в работающем холодильнике?
НО! Не в морозилке!
А то в сыром виде свинина вообще не хранится, хотел бы понять, как обстоит дело у уже приготовленной.

Date: 2015-07-26 06:36 pm (UTC)
begemotik64: (Default)
From: [personal profile] begemotik64
Не надо хранить в сыром. Засолите. В качестве довеска получите еще и более богатый вкус за счет созревания.
Если есть нужда в хранении готового, посмотрите в сторону каурмы и рийетов. Впрочем, и террины с паштетами весьма в тему будут.

Date: 2015-07-26 08:04 pm (UTC)
begemotik64: (karo)
From: [personal profile] begemotik64
Предварительный засол не отменяет последующую термообработку.Это не взаимоисключающие методы.
Под то же конфи уток и гусей солить полагалось. Да и бульон на солонине куда как богаче получается.
Но солить можно и перед запеканием. И перед тушением. Не криминал.
Вот, посмотрите, мой старый пост про свинячий окорок
http://begemotik64.livejournal.com/48398.html