Калорийность еды

[josefinebaker.livejournal.com]

Равна ли калорийность готового блюда сумме калорийностей его сырых компонентов или они ужариваются/развариваются?

Comments

[de-brill.livejournal.com]

Декларируемая калорийность продуктов, требующих термической обработки (типа круп и макарон,) расчитывается из предположения об их термической обработке, что логично.
Рост калорийности с учётом усвояемости (доступности) очевиден, например, при термообработке крахмалосодержащих продуктов - скажем, картошки или кукурузы.
Деструкция – это разрушение крахмального зерна с одновременной деполимеризацией крахмальных полисахаридов (т.е. уменьшение размеров молекул крахмальных полисахаридов).

Без учёта усвояемости продукта и термообработки имеем сравнительный пример растительного масла и солярки: калорийность есть и там и там, но...

[josefinebaker.livejournal.com]

Спасибо.