Окорочок или курица

[ipdipd.livejournal.com]

Что выгоднее покупать куриные окорочка (которые в наших краях стоят дешевле курицы) или же курицу целиком? При остутствуии вкусовых предпочтений.
Аргументы за окорочка
1. они  дешевле
2. в большинстве своем не надо времени на разделку
3. Пожалуй, и готовятся быстрее по стравнению с целой курицей.


Аргументы в пользу курицы
1. в ней есть большой кусок белого мяса
2. ну и прочие маленькие кусочки мяса (я щас не беру в расчет курицу под 3 кило, а в среднем 1,2-1,5кг)
3. из нее можно приготовить значительно больше блюд

Аргументы за и против:
читал, что в окорочках по массе около 40% костей, не знаю сколько в ребрах и шеи у курицы, но явно еще больше?

ЗЫ Иногда в вопросах полезности и калорийсности мне очено помогает забугорный сайт
http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods?format=&count=&max=35&sort=&fgcd=Poultry+Products&manu=&lfacet=&qlookup=chicken&offset=0&order=desc

но если сравнить ананас и картошку доволь просто, то среди 6 страницу найменований, у меня вряд ли получится. Мне кажется где-то на 4-5 странице надо искать, если вдруг кто сподобится, а я сейча пойду эсперимернтальным методом резать эти самые окорочка.

Comments

[alkoalina.livejournal.com]

Мне грудки не нравятся, люблю ноги и крылья грызть, муж от конечностей куриных нос воротит. В нашем случае получается выгодней курицу целиком брать и рвать на части)  В вашем - смотря что на выходе хотите получить. Если любите жарить с корочкой, тогда ножки. Белое мясо, все равно жаришь его или варишь, получается сухопреснокурогрудью, имхо. Для хорошего бульона целиковая курица тоже не нужна, достаточно крыльев и шеи. Ахаха, получается выгодней, имхо опять же, покупать расчлененку, а филе оставить страдающим диетой барышням)

[josefinebaker.livejournal.com]

Гуру кулинарии begenmotik64 пропагандирует засаливание мяса, курицы и частей перед готовкой. Я уж на что не любила грудки, а теперь с удовольствием ем мягкое и сочное белое мясо. Звучит нонсенсом, но это факт.

[alkoalina.livejournal.com]

Спасибо, попробую.

[chapai67.livejournal.com]

да ладно. пожарить грудя чтоб были сочные - более чем просто, как и со свининой - даже без всего и на сухой сковородке - просто надо следить и ловить момент. равномерная толщина куска в том помогает.

Есть конечно вырожденный случай когда оно уж очень многократно переморожено, но сие избегается покупкой.

[alkoalina.livejournal.com]

Я варю, потом обжариваю, получаются сочными, мужу нравится. Но мне белое мясо кажется ... не могу точно выразить, сухим, пресным, скучным что-ли) Это как яблоки, бывают сорта сочные кисло-сладкие, хрустящие, а есть сорта крахмальные приторно сладкие, скучные)

[superparatruper.livejournal.com]

Дарю личный лайфхак — когда готовлю курицу, целиком запекаю или бёдра, или жарю, к примеру, всегда шприцую толстые места птицы соевым соусом или бальзамическим уксусом. На выходе все мужчины предлагают замуж получается сочно и пикантно, при том, что вкуса соуса или уксуса нет. И варить никого не нужно :)

[alkoalina.livejournal.com]

Спасибо, не догадалась бы никогда) Обязательно попробую. И с мясом, наверное, тоже так можно? А то у меня свинина запекается или мокрой вареной, или жесткой сушеной, хорошо, что муж уже женился не привереда)

[chapai67.livejournal.com]

запекать как раз проще простого. если кусок большой - то конечно можно подмариновать солью, а если свинина - то сухой или давленый чеснок, соль, сахар и лавровый лист, ну и черный перец.

Но главное вспомнить что 21 век на дворе и купить термометр для мяса, лучше беспроводной, с базой и приемником. и просто воткнуть в кусок термопару и ждать нужной температуры, вынуть вовремя.
Точно так же для говядины.
И всегда будет получаться.

Свинину еще проще запекать в квашеной капусте, с тмином - просто закопать кусок и термометр. Заодно и гарнир.

[superparatruper.livejournal.com]

Абсолютно любое мясо, да) А если большой кусок говядины, телятины или свинины — непременно стоит. Плюс шпигую брусочками моркови и дольками чеснока, не возбраняется и копчёное сало :)

[diniz.livejournal.com]

Интересная мысль. Надо будет попробовать

[superparatruper.livejournal.com]

Велкам!
Только это не отменяет обычные действия, как то — посолить, поперчить плюс любимая приправа + натереть птичку. И оставить желательно часа на два минимум, а лучше на ночь.

[chapai67.livejournal.com]

я отрезаю от куска пластину и жарю. и слежу за процессом и упругостью, и переворачиваю, чтоб сок не вытекал, но запекался. Важно не пережарить и поймать момент. Разумеется можно сделать хоть сотню блюд, не говоря о специях.

Что до сортов кур - этого не ведаю, я их вижу только в одном виде, куском нужной части тушки.

[oui-cannelle.livejournal.com]

Из грудки можно сделать отличные нагетсы. Я мариную нарезанное филе пару часов в соевом или терияки с добавлением чеснока, а потом обваливаю в яйце и в сухарях. Жарятся моментально, внутри сочные, снаружи красивая корочка.
А ещё можно порезать грудку тоненькими полосками и сделать с ней лапшу wok.
Имхо, с курогрудью как с печёнкой — главное, не передержать.

[alkoalina.livejournal.com]

Спасибо, звучит очень вкусно, попробую мариновать)