"Разваливающийся" лосось

[d-v-temnote.livejournal.com]

Купила сырого лосося. На вид-запах свежий. При разделке мясо вроде и упругое, но разваливается, как у рыбы при горячем копчении. Раньше с таким не встречалась - обычно кости из мяса с усилием выдергиваешь. А тут вот:



Это норм? 

Comments

[dr-trans.livejournal.com]

да, точно! рвут же кристаллы. значит, при образовании.
все верно, а быстрая заморозка дает аморфный лед, но при большой массе быстро не получится..