вопрос про мясное железо
May. 7th, 2006 12:57 am![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
redjuice-.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqв каком мясе выше содержание железа: в говядине или в конине? (лучше в цифрах)
и откуда оно усваивается лучше (то есть где больше белка и т.п.)?
и откуда оно усваивается лучше (то есть где больше белка и т.п.)?
Нашла кой-чего
Date: 2006-05-06 07:08 pm (UTC)Вот выдержка (интересно про печень, кстати):
Какие же продукты питания наиболее богаты железом. И здесь вопреки сложившемуся ошибочному мнению надо отметить, что не фрукты и овощи играют первостепенную роль, а мясо и рыба. Именно из них человек получает наболшее количество железа. Так из мяса усваивается 22% железа, из рыбы 11%. Для сравнения: из фруктов и овощей 1-2%. Из мясных продуктов предпочтительней: язык, мясо кролика, говядина. Но не печень, как это считалось раньше. Богаты железом грибы, особенно сушеные, морская капуста. Из круп: греча, геркулес. Из фруктов: персики, груша, яблоки. Из овощей: петрушка, цветная капуста. Икра ценных пород рыб не имеет существенного значения.
Re: Нашла кой-чего
Date: 2006-05-06 07:26 pm (UTC)вот по этому поводу нашла сегодня новенькую для себя информацию:
*Многие знают, что железо содержится в яблоках, гранатах, землянике, кураге. Но содержащееся в этих ягодах железо организмом МАЛО УСВАИВАЕТСЯ. Организм усваивает железо только ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. А потому следует употреблять говядину или телятину, говяжью печень.
Лучше всего всасывается двухвалентное железо, входящее в состав гема, сравнительно с входящими в состав ферритина и гемосидерина. Поэтому при выборе продуктов следует обращать внимание не только на общее содержание железа, но и на форму, в которой оно содержится.
Так, железо из мяса всасывается лучше, а железо печени — хуже, поскольку железо в печени содержится преимущественно в виде ферритина и гемосидерина.
Вот некоторые цифры: из телятины железо всасывается на 22%, из рыбы — на 11%, из яиц, фруктов — 3%, а из риса, кукурузы — 1%.*
я всегда думала, что печень лучше, а оно вон как..нас обманывали)