Льняная мука

[rnase.livejournal.com]

Скажите, а почему в абсолютном большинстве рецептов с льняной мукой она используется как добавка к основной (например к пшеничной)? Местами прямо так и рекомендуют: добавляйте к пшеничной муке не более 20% льняной. Почему не пекут блины/маффины/кексы на чисто льняной муке? Это невкусно? Они рассыпаются? Или слишком плотные выходят?

Comments

[aterentiev.livejournal.com]

+100500
емнип по той же причине никогда не пекут на 100% ржаной муке, всегда есть какое-то количество пшеничной

[egor-13.livejournal.com]

Не совсем. Испечь цельноржаной так, чтоб не рассыпался, можно, но есть его будет как-то затруднительно, больно тяжел для желудка. Матушка рассказывала из военного детства... пшеничной муки у них в определенный период не было, была только ржаная, и не знаю, сколько уж в ней клейковины (т.е. зернового белка), но, говорит, клейстер клейстером. А готовые изделия из нее - в зависимости от способа выпекания - или тесто тестом, или, если усохло, кирпич кирпичом.

[aterentiev.livejournal.com]

И еще, по-моему, на ржаной не растут дрожжи.

[omini-omini.livejournal.com]

Прекрасно растут :)))
Проблема ржаной муки совсем в другом...