Льняная мука

[rnase.livejournal.com]

Скажите, а почему в абсолютном большинстве рецептов с льняной мукой она используется как добавка к основной (например к пшеничной)? Местами прямо так и рекомендуют: добавляйте к пшеничной муке не более 20% льняной. Почему не пекут блины/маффины/кексы на чисто льняной муке? Это невкусно? Они рассыпаются? Или слишком плотные выходят?

Comments

[gopnikov.livejournal.com]

предположу что клейковины мало, по этой же причине и кукурузную мешают с обычной

[aterentiev.livejournal.com]

+100500
емнип по той же причине никогда не пекут на 100% ржаной муке, всегда есть какое-то количество пшеничной

[egor-13.livejournal.com]

Не совсем. Испечь цельноржаной так, чтоб не рассыпался, можно, но есть его будет как-то затруднительно, больно тяжел для желудка. Матушка рассказывала из военного детства... пшеничной муки у них в определенный период не было, была только ржаная, и не знаю, сколько уж в ней клейковины (т.е. зернового белка), но, говорит, клейстер клейстером. А готовые изделия из нее - в зависимости от способа выпекания - или тесто тестом, или, если усохло, кирпич кирпичом.

[aterentiev.livejournal.com]

И еще, по-моему, на ржаной не растут дрожжи.

[omini-omini.livejournal.com]

Прекрасно растут :)))
Проблема ржаной муки совсем в другом...

[rnase.livejournal.com]

Спасибо

[a_hramov]

Рассыплются, не будут держаться.

[froda_breink]

Будет ли выпечка рассыпаться не уверена, льняную муку рекомендуют добавлять к кукурузной, рисовой и прочим безглютеновым, чтобы изделие не было таким крошащимся. Но с клейкостью пшеничной муки ее не сравнить, конечно.
Про вкус ее можно сказать только одно: он очень сильно на любителя.

[radolini.livejournal.com]

Глютен.

[ikarevitch.livejournal.com]

предположу, что жирная мука будет. из пшеницы и ржи масло же не давят. просьба тапками не кидатся))

[rnase.livejournal.com]

нет, не будет. Я ж в магазине муку покупаю, а не в кофемолке лен мелю. Из льна вначале масло давят, а потом жмых мелют в муку.

[zarayskiy-v.livejournal.com]

можно положить до 50% льняной муки, но добавить 1-2 лишних яйца. Но - да, вкус льняной муки сильно на любителя)
Мне этот вкус очень нравится и я делаю себе кашу из льняной муки, не добавляя больше никакой другой.

[rnase.livejournal.com]

Мне вот тоже очень нравится вкус льняной муки. Делала оладьи исключительно на льняной муке (по рецепту) - все получилось ок. Ну да, не пушистые, но мне понравилось. Хочу попробовать маффины испечь или блинчики, но везде пишут про эти самые 20%. Спасибо, попробую напополам сделать.

[zarayskiy-v.livejournal.com]

И вам спасибо) я не рискнул делать их целиком на льняной муке, боялся, что не получатся - но вижу, зря: надо будет попробовать.

[vadiman.livejournal.com]

Прочитал будто Омега-3 в ней полезна только при употреблении одновременно с рыбными Омега-3. Лосося рекламируют или действительно так - не понятно.

[http://users.livejournal.com/_changing_/]

Хм. Не знаю, как поживают омега 3 в муке при готовке, хочу только сказать что на бутылке льняного масла сказано, что при разогревании выше +45 оно теряет полезные свойства...

[vadiman.livejournal.com]

Абсолютно верно. Посыпать чуть остывшую пищу надо. Термическая обработка улучшает только овощи - клетки лопаются и освобождают витамины. Мясо и рыба полезны "протухшие", но с помощью молочнокислых бактерий. Например "омуль с душком" не тухлый, а квашеный. Мясо тоже так делают.

[omini-omini.livejournal.com]

Искать причину надо в полисахаридах льняной муки, способных образовывать обволакивающие субстанции (или слизи), которые банально не даю клейковине "нормально работать". Т.е. добавление льняной муки больше нормы приведёт к тому, что пшеничная мука не будет способна сформировать форму.
Именно аналогичное свойство присуще в том числе и ржи, пентозаны которой растворимы, в отличии пентозанов пшеницы, которые малорастворимы. И собственно слизи льна очень схожи именно с ражаными слизями.
--
И тем ни менее есть рецептуры на основе только одной льняной муки, например, бисквитное тесто "глютен фри" для людей больных целиакией. Сухие компоненты таких изделий обычно как раз льняная мука и крахмал.

[rnase.livejournal.com]

Ух какой познавательный комментарий! Спасибо большое, очень интересно

[omini-omini.livejournal.com]

Я сама люблю лняные продукты в любом виде :) будь то семя льна цельное или давленное, льняное масло (внутрь и на ногти), льняную одежду, льняные полотенца и льняное постельное бельё.
Вот именно мукой пользоваться не приходилось, однако мой любимейший сытный завтрак - это пара столовых ложек овсянки с чайной ложкой льняного семени цельного или давлёного, половинкой чайной ложки сахара и заваренное кипятком, а после небольшого остывания заправленого чайной ложкой льняного масла - сытно и полезно :) мне лично ещё и вкус нравится, хотя такой завтрак на любителя (мне лично сытности этой моей так сказать каши хватает чтобы не испытывать голод около 5-6 часов // и она очень хорошо восстанавливает силы после болезни).

[rnase.livejournal.com]

.Извините за дурацкий вопрос, а где Вы семя льна покупаете? Если в гиперах, то в каких отделах? Никогда не видела.

[omini-omini.livejournal.com]

Ой, а я в Нидерландах :) у нас тут ентого гуталину семени льна где только нет, хотя я обычно в экологических магазинах его покупаю или цельное или дроблёное :)))
И тут семя льна в выпечке много ещё. Очень меня удивили и очень полюбились круасаны из смесовой муки (пшеничная с ржаной) и семенем льна - к супу или бульону они просто чудо как хороши.

[http://users.livejournal.com/_changing_/]

Говорят, семечки надо добавлять в уже остывшую до +45 еду, чтобы не терять ценных свойств.

[vadiman.livejournal.com]

Семечки созданы для расширения ареала - глотать и выкакивать. Молотое типа муки - полезная еда.

[omini-omini.livejournal.com]

В народной медицине применяется отвар семян льна, я же не варю овсянку с семенем льна, а заливаю водой 90 градусов. Обо всех утраченных полезных веществах сказать не смогу, однако точно знаю что омега3 при температуре 90 градусов не разрушается.