Льняная мука

[rnase.livejournal.com]

Скажите, а почему в абсолютном большинстве рецептов с льняной мукой она используется как добавка к основной (например к пшеничной)? Местами прямо так и рекомендуют: добавляйте к пшеничной муке не более 20% льняной. Почему не пекут блины/маффины/кексы на чисто льняной муке? Это невкусно? Они рассыпаются? Или слишком плотные выходят?

Comments

[vadiman.livejournal.com]

Прочитал будто Омега-3 в ней полезна только при употреблении одновременно с рыбными Омега-3. Лосося рекламируют или действительно так - не понятно.

[http://users.livejournal.com/_changing_/]

Хм. Не знаю, как поживают омега 3 в муке при готовке, хочу только сказать что на бутылке льняного масла сказано, что при разогревании выше +45 оно теряет полезные свойства...

[vadiman.livejournal.com]

Абсолютно верно. Посыпать чуть остывшую пищу надо. Термическая обработка улучшает только овощи - клетки лопаются и освобождают витамины. Мясо и рыба полезны "протухшие", но с помощью молочнокислых бактерий. Например "омуль с душком" не тухлый, а квашеный. Мясо тоже так делают.