Обо всем понемногу

[deadmadcat.livejournal.com]

1) Как некоторые ухитряются оставлять комментарии, не отображаясь при этом в списке гостей? Даже в виде "некто". Они вампиры?

2) Где-то примерно в начале 2000-х на муз. канале А1 регулярно крутили клип. Жанр точно определить затрудняюсь, что-то электронное. Сюжет примечательный: герою кажется, что его преследуют машины. Такие большие оранжевые хреновины, похожие на заводские станки (?) как будто бы. В  конце клипа он сидит на дороге и смеется. Может кто-нибудь помнит.

UPD the chemical brothers - i need it to believe

3) Как взбить белки? Всё, что до сих пор было написано в интернете на эту тему, совершенно не помогло. Посуда должна быть сухой и без следов жира - Ок, выполнено; Не должно попасть ни капли желтка - Ок; Взбивать охлажденными - по всякому пробую, и комнатной температуры, и из холодильника; Не добавлять сахар сразу - Ладно, но это ничего не меняет; Добавить немного соли - Ок, но эффекта не заметно; Добавить лимонной кислоты - это немножко помогает, действительно, но не кардинально. Всё равно каждый раз результат получается крайне посредственным. Примерно половина превращается в пену (но не очень плотную и стойкую), а оставшаяся половина так и остается жидкой, сколько ее не взбивай. Но я не теряю надежды. Вдруг кто знает. В чем секрет-то? Что я делаю не так?

Comments

[magic-design.livejournal.com]

Может быть недостаточно сахара? Его должно быть много. И вводить постепенно, малыми порциями, после того, как предыдущая вбита полностью. Чем больше сахара, тем крепче пена.
Посуда должна быть достаточно широкая. Попробуйте на первых порах венчиком взбивать, чтобы понять механизм.
От лимонной кислоты взбитые белки хорошо блестят )

[deadmadcat.livejournal.com]

Раньше засыпала сахар сразу, а недавно пару раз попробовала сделать как в видео на ю-тубе - они все вообще без сахара взбивают, до хорошей пены, какая у меня никогда не получалась. И только потом, в уже взбитый белок понемножку добавляют его. Т.е. сахар, видимо, процессу не способствует. Ну или по крайней мере без него тоже должно получаться.

[magic-design.livejournal.com]

без него получается, но пена не держится.
Собственно, так и происходит: сбивается без сахара, добавляется немного и опять взбивается. Можете остановиться и посмотреть, если пена не держится, "расслаивается" на жидкую и взбитую части, добавляете опять сахар и взбиваете. Почему и говорю. попробуйте венчиком, чтобы можно было увидеть все эти процессы.

[l-u-b-u-s-h-k-a.livejournal.com]

Без сахара белки спокойно взбиваются в устойчивую пену. Нужен хороший миксер. Обычный бытовой тоже взбивает, но дольше. Взбиваю как охлаждённые, так и сквашенные при комнатной температуре (на "киевский" торт).

[magic-design.livejournal.com]

А где-то в условиях было взбить хорошим миксером? ))