Обо всем понемногу

[deadmadcat.livejournal.com]

1) Как некоторые ухитряются оставлять комментарии, не отображаясь при этом в списке гостей? Даже в виде "некто". Они вампиры?

2) Где-то примерно в начале 2000-х на муз. канале А1 регулярно крутили клип. Жанр точно определить затрудняюсь, что-то электронное. Сюжет примечательный: герою кажется, что его преследуют машины. Такие большие оранжевые хреновины, похожие на заводские станки (?) как будто бы. В  конце клипа он сидит на дороге и смеется. Может кто-нибудь помнит.

UPD the chemical brothers - i need it to believe

3) Как взбить белки? Всё, что до сих пор было написано в интернете на эту тему, совершенно не помогло. Посуда должна быть сухой и без следов жира - Ок, выполнено; Не должно попасть ни капли желтка - Ок; Взбивать охлажденными - по всякому пробую, и комнатной температуры, и из холодильника; Не добавлять сахар сразу - Ладно, но это ничего не меняет; Добавить немного соли - Ок, но эффекта не заметно; Добавить лимонной кислоты - это немножко помогает, действительно, но не кардинально. Всё равно каждый раз результат получается крайне посредственным. Примерно половина превращается в пену (но не очень плотную и стойкую), а оставшаяся половина так и остается жидкой, сколько ее не взбивай. Но я не теряю надежды. Вдруг кто знает. В чем секрет-то? Что я делаю не так?

Comments

[nitki-igolki.livejournal.com]

3.
хм. А в чем взбиваете? Надо чтобы чаша/миска широкая была.
Никогда не было проблем при взбивании белков, а если вдруг, то лимонный сок всегда помогал.

[deadmadcat.livejournal.com]

Да в разной посуде, когда как. Ни разу еще не получилось.

[snowmage.livejournal.com]

[deadmadcat.livejournal.com]

Да! Это оно. Спасибо.

[terracotta-cats.livejournal.com]

3. предположу, что яйца несвежие. и начинать взбивание советуют на небольшой скорости, потом увеличивая.

[deadmadcat.livejournal.com]

Не знаю. Может, и несвежие. Если б на них еще писали дату снесения.

[lizzza-1.livejournal.com]

ну шож он всегда не свежие яйца покупает?

[9997999.livejournal.com]

Если не получается взбить белки яиц стандартным миксером / блендером, - значит это яйца существ внеземных цивилизаций. Не стоит их употреблять в пищу. Попробуйте яйца от курицы, а не купленные там, где обычно покупаете.

Я обычно взбиваю 1-2 белка в суповой тарелке вилкой. Для гоголя-моголя. Яйца покупаю в Дикси или Семишагоффе (питерские сети шаговой доступности).

P.S. Может, они перемороженные?

[deadmadcat.livejournal.com]

Хех, с магазинными, конечно, все возможно, ну так и с домашними же (бабушка иногда снабжает) не получается. Ну они не то что бы совсем не взбиваются, но ничего похожего на "стойкие пики". Ни на крем, ни на безе не годится.

[diyanna.livejournal.com]

наверное, поддельные яйца)
может, скорость маленькая?
не может же быть так, что всегда один и тот же предсказуемый результат при переменных условиях. Можно перебить еще, тогда они снова разделяются на пену и жидкость

[deadmadcat.livejournal.com]

Черт знает, загадка какая-то.

[grey-horse.livejournal.com]

1) Речь идет именно о комментариях с ником автора? Анонимы и не должны попадать в статистику.

[deadmadcat.livejournal.com]

Да, от авторизированных пользователей.

[magic-design.livejournal.com]

Может быть недостаточно сахара? Его должно быть много. И вводить постепенно, малыми порциями, после того, как предыдущая вбита полностью. Чем больше сахара, тем крепче пена.
Посуда должна быть достаточно широкая. Попробуйте на первых порах венчиком взбивать, чтобы понять механизм.
От лимонной кислоты взбитые белки хорошо блестят )

[deadmadcat.livejournal.com]

Раньше засыпала сахар сразу, а недавно пару раз попробовала сделать как в видео на ю-тубе - они все вообще без сахара взбивают, до хорошей пены, какая у меня никогда не получалась. И только потом, в уже взбитый белок понемножку добавляют его. Т.е. сахар, видимо, процессу не способствует. Ну или по крайней мере без него тоже должно получаться.

[l-u-b-u-s-h-k-a.livejournal.com]

Без сахара белки спокойно взбиваются в устойчивую пену. Нужен хороший миксер. Обычный бытовой тоже взбивает, но дольше. Взбиваю как охлаждённые, так и сквашенные при комнатной температуре (на "киевский" торт).

[gyrates.livejournal.com]

Если нужна твердая пена, то даю работать комбайну. Ему до сих пор всё равно было и на способ введения сахара и на температуру белка.

[one-ga.livejournal.com]

У меня белки взбиваются не быстрее, чем за 20 минут. Хоть тресни: что венчиком-спиральной молотишь в одном направлении по кругу (и ни к коем случае нельзя якобы в обратном направлении стукнуть) - крепкая пена начинает появляться через 20 минут. Хоть миксером, где две насадки вертятся в противоположных направлениях, хоть на одной скорости, хоть убыстряя - что-то нужное начинает появляться через те же 20 минут.

[l-u-b-u-s-h-k-a.livejournal.com]

А у меня за пять минут - крепкая пена (что с сахаром, что без сахара)

[lomelind.livejournal.com]

3. взять свежие яйца. В идеале - которые снесли сегодня-вчера. В большом городе магазинные подойдут далеко не всегда. И некоторых производителей, особенно если яйца крупные - тоже каждый раз какие-то проблемы, было бы мясо, подумала бы что нашприцованное, а вот что можно с яйцами такого проделать...

взять мощный девайс для взбивания. Хороший блендер. Хотя отец когда-то и дрелью умудрялся, вилку к ней прикрутив

взбивать без перерывов. Не останавливаться, не отвлекаться. Если блендер дешёвый и быстро греется - иметь 2-3 под рукой, чтоб по очереди взбивать. Если делать паузы на остывание мотора - не получится.
И взбивать реально долго, минут 10-15.

Сахар добавлять - тоже без остановок. В идеале - один взбивает, второй по ложечке (а не весь сразу!!!!) подсыпает сахар

[froda_breink]

3) У меня от посуды результат зависит: если широкая и с маленьким дном, то взбивается хорошо всегда, если есть углы между дном и стенками, в которые венчик не попадает, взбивается хуже. В металлической посуде (сталь, медь), при прочих равных, лучше чем в стеклянной. В пластике хуже всего.

[tathen.livejournal.com]

3. Хм... Мб, перевзбили? У меня такое бывает, если очень долго фигачить :)

А для чего белки, если не секрет? Если для безе плюс пропорции как для него - на 1 белок 50 г сахара - то пены не будет, будет блестящая плотная масса, что и требуется, собственно.

Спросите Ирину Чадееву chadeyka - она про выпечку-десерты знает всё :) про белки у нее точно было.

[tatinka125.livejournal.com]

Взбивайте миксером.

белки

[begemotik64]

Я в восторге от комментов, ну надо ж так, чтоб все с точностью до наоборот...
1.Белки надобно взбивать ТЕПЛЫМИ. Холодные, в целом, взобьются быстрее, но пена будет менее стабильная.
2.При прочих равных лучше взбиваются белки от полежавших, а не от свежеснесенных яиц. Ничего сложного, обычная физика. В полежавших несколько меньше воды.
Насчет прочего... Вы где-то допускаете технологическую ошибку. Если есть возможность заснять видео всего процесса, сделайте это. Нет - сделайте фото. Много фото. Хоть через каждую минуту снимайте. И да, с самого начала - с момента "вот оно, яйцо". Но лучше видео. Хоть телефоном. Дело не в понтах, а в том, чтобы посмотреть глазами, где собака порылась. Если Вы сами, старательно изучив матчасть, постоянно получаете на практике плохой результат, нужно чтобы посмотрел кто-то опытный.
Результат отнесите в кулинарное сообщество kulinarny_larec там опытные точно найдутся. Если стесняетесь, выложите у себя и дайте ссылку.

[deadmadcat.livejournal.com]

Та я уже поняла, что надо кого-то, кто бы в реале показал, искать. Иначе никак.

[omini-omini.livejournal.com]

3)

Часто делаю бизе - сама люблю и муж любит, духовка хорошо печёт - всё срослось чтобы их делать часто.

1. Миска
2. Лёд
3. Эмалированная или стальная высокая кастрюлька диаметром в 2 раза меньше чем миска
4. Лимонный сок (5 капель на литр белков)
5. Сахарная пудра
UPD:
6. Ваниль если нравится аромат ванили.

Заливаю сахар белками и смешиваю. Насыпаю в миску лёд и добавляю немного холодной воды. Ставлю кастрюльку в миску со льдом, добавляю лимонный сок, врубаю миксер. Время никогда не засекала, нопри вытягивании нити она должна загибаться красивым вопросительным знаком - это для меня знак готовности. Перекладываю в конверт и давлю на противень покрытый мокрой бумагой. Отравляю в печь. Выпикание при трёх температурах с плавным повышением температуры. Если надо совсем сухой, то выпечка идёт дольше и прибавление температуры с большими перерывами - суммарно около 4х часов. Если хочется чтобы внутри была "зефирка" то промежутки короче и суммарное время выпечки около 2х часов.

[begemotik64]

при вытягивании нити она должна загибаться красивым вопросительным знаком
Для мягких пиков - сгибается, но не в одну секунду. Для жестких - это недопустимо - язычок должен стоять.
Насколько я знаю, сушат французскую меренгу обычно при постоянной Т, достаточно низкой, медленно и печально. А то, что Вы обозвали зефиркой... Я делала по-разному, и при постоянной Т, и при падающей. И могу понять, когда меренгу сушат с понижением Т, но с повышением до сих пор не встречала. Откуда дровишки, если не секрет? Может, я чего не знаю, кондитерка меня не так чтоб сильно интересует, но все же...