Обо всем понемногу

[deadmadcat.livejournal.com]

1) Как некоторые ухитряются оставлять комментарии, не отображаясь при этом в списке гостей? Даже в виде "некто". Они вампиры?

2) Где-то примерно в начале 2000-х на муз. канале А1 регулярно крутили клип. Жанр точно определить затрудняюсь, что-то электронное. Сюжет примечательный: герою кажется, что его преследуют машины. Такие большие оранжевые хреновины, похожие на заводские станки (?) как будто бы. В  конце клипа он сидит на дороге и смеется. Может кто-нибудь помнит.

UPD the chemical brothers - i need it to believe

3) Как взбить белки? Всё, что до сих пор было написано в интернете на эту тему, совершенно не помогло. Посуда должна быть сухой и без следов жира - Ок, выполнено; Не должно попасть ни капли желтка - Ок; Взбивать охлажденными - по всякому пробую, и комнатной температуры, и из холодильника; Не добавлять сахар сразу - Ладно, но это ничего не меняет; Добавить немного соли - Ок, но эффекта не заметно; Добавить лимонной кислоты - это немножко помогает, действительно, но не кардинально. Всё равно каждый раз результат получается крайне посредственным. Примерно половина превращается в пену (но не очень плотную и стойкую), а оставшаяся половина так и остается жидкой, сколько ее не взбивай. Но я не теряю надежды. Вдруг кто знает. В чем секрет-то? Что я делаю не так?

Comments

белки

[begemotik64]

Я в восторге от комментов, ну надо ж так, чтоб все с точностью до наоборот...
1.Белки надобно взбивать ТЕПЛЫМИ. Холодные, в целом, взобьются быстрее, но пена будет менее стабильная.
2.При прочих равных лучше взбиваются белки от полежавших, а не от свежеснесенных яиц. Ничего сложного, обычная физика. В полежавших несколько меньше воды.
Насчет прочего... Вы где-то допускаете технологическую ошибку. Если есть возможность заснять видео всего процесса, сделайте это. Нет - сделайте фото. Много фото. Хоть через каждую минуту снимайте. И да, с самого начала - с момента "вот оно, яйцо". Но лучше видео. Хоть телефоном. Дело не в понтах, а в том, чтобы посмотреть глазами, где собака порылась. Если Вы сами, старательно изучив матчасть, постоянно получаете на практике плохой результат, нужно чтобы посмотрел кто-то опытный.
Результат отнесите в кулинарное сообщество kulinarny_larec там опытные точно найдутся. Если стесняетесь, выложите у себя и дайте ссылку.

[deadmadcat.livejournal.com]

Та я уже поняла, что надо кого-то, кто бы в реале показал, искать. Иначе никак.

[begemotik64]

В принципе, видео должно помочь. На всякий случай, Вы вот этим пользовались?
http://elaizik.livejournal.com/30718.html
http://elaizik.livejournal.com/139557.html
Я и половины не соблюдаю, честно говоря. И сахар не измельчаю, и посуду не обезжириваю, но взбиваются всегда одинаково беспроблемно. Но вдруг, читая, Вы углядите свой просчет.

[deadmadcat.livejournal.com]

Спасибо.

[omini-omini.livejournal.com]

Всегда взбивала на холодной бане холодные белки - никогда не было проблем.

[begemotik64]

Так никто и не говорит, что они не взобьются. Взобьются, но... немножко неправильно. Вот здесь сравнение.
http://elaizik.livejournal.com/30718.html
Если этого недостаточно, добавлю, что в профессиональных кондитерских школах Франции и Испании учат взбивать именно теплыми.

[omini-omini.livejournal.com]

Меня учил взбивать и выпекать французский кондтер, который когда-то работал в одном их ресторанов РосинтерРесторантс.

[begemotik64]

Раньше считалось, что взбивать нужно холодными, достаточно посмотреть Мерхеля (там 1-2С, кажется). Времена меняются, понятия тоже.

[omini-omini.livejournal.com]

Возможно причина отчасти в этом, но есть и другие способы выпечки походих десертов, в том числе даже горячее взбивание с понижением температуры, я правда не пробовала.