Вопрос к опытным кулинарам: почки телячьи -ошибка кулинара или качество товара?

[zverushgo.livejournal.com]

Купил на базаре почки телячьи.
Они были правильного цвета /кирпичного/ сильно не воняли.
Положил их на ночь в ведро с водой с добавлением уксуса /для вымачивания/.
Три раза менял воду.
Утром почки были серого цвета и ВСЕ синие! Насквозь до центра почек :(
Вопрос:
Мне продали уже очевидно не свежие почки и это вина продавца /заведомо продажа лежалого товара/ или это моя личная кулинарная ошибка и почки "посинели" потому, что я сразу не вырезал мочеточники и не очистил почки от пленок перед вымачиванием?
"Посинение" почек это только следствие старого товара или я сам ошибся и испортил их сам, не обработав их немедленно, а положив вымачиваться целиком?
Вопрос нужен для понимания вопроса: менять продавца, или это моя личная ошибка приготовления?
Раньше такого никогда не было, первый раз в жизни встретил синие /порченные/ почки.
Но раньше я всегда обрабатывал продукт до помещения его на вымачивание.
Заранее благодарю всех за ответы и хотелось бы услышать мнение опытных кулинаров и людей работавших с мясными продуктами и сталкивавшимися с почками.

Comments

[cervantezzz.livejournal.com]

Так серые или синие?

[cathay-stray.livejournal.com]

... из подсознанья, улыбаясь, как Ришар, // Выезжает синий-синий презелёный красный шар.

[zverushgo.livejournal.com]

Синие до центра почки :(