![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
zverushgo.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqКупил на базаре почки телячьи.
Они были правильного цвета /кирпичного/ сильно не воняли.
Положил их на ночь в ведро с водой с добавлением уксуса /для вымачивания/.
Три раза менял воду.
Утром почки были серого цвета и ВСЕ синие! Насквозь до центра почек :(
Вопрос:
Мне продали уже очевидно не свежие почки и это вина продавца /заведомо продажа лежалого товара/ или это моя личная кулинарная ошибка и почки "посинели" потому, что я сразу не вырезал мочеточники и не очистил почки от пленок перед вымачиванием?
"Посинение" почек это только следствие старого товара или я сам ошибся и испортил их сам, не обработав их немедленно, а положив вымачиваться целиком?
Вопрос нужен для понимания вопроса: менять продавца, или это моя личная ошибка приготовления?
Раньше такого никогда не было, первый раз в жизни встретил синие /порченные/ почки.
Но раньше я всегда обрабатывал продукт до помещения его на вымачивание.
Заранее благодарю всех за ответы и хотелось бы услышать мнение опытных кулинаров и людей работавших с мясными продуктами и сталкивавшимися с почками.
Они были правильного цвета /кирпичного/ сильно не воняли.
Положил их на ночь в ведро с водой с добавлением уксуса /для вымачивания/.
Три раза менял воду.
Утром почки были серого цвета и ВСЕ синие! Насквозь до центра почек :(
Вопрос:
Мне продали уже очевидно не свежие почки и это вина продавца /заведомо продажа лежалого товара/ или это моя личная кулинарная ошибка и почки "посинели" потому, что я сразу не вырезал мочеточники и не очистил почки от пленок перед вымачиванием?
"Посинение" почек это только следствие старого товара или я сам ошибся и испортил их сам, не обработав их немедленно, а положив вымачиваться целиком?
Вопрос нужен для понимания вопроса: менять продавца, или это моя личная ошибка приготовления?
Раньше такого никогда не было, первый раз в жизни встретил синие /порченные/ почки.
Но раньше я всегда обрабатывал продукт до помещения его на вымачивание.
Заранее благодарю всех за ответы и хотелось бы услышать мнение опытных кулинаров и людей работавших с мясными продуктами и сталкивавшимися с почками.
no subject
Date: 2016-07-10 07:42 pm (UTC)Погуглила и убедилась: вода, молоко, сода - всё!
Едиственно в одном из рецептов предлагают вымачивать сутки в простой воде и только в последнюю смену добавить уксус, цитирую:
вымачивать необходимо сутки, каждые 6-8 часов необходимо менять воду. набирая воду в последний раз добавьте немного уксусной кислоты
Вы что-то недопоняли или пропустили, сколько себя помню в нашей семье вымачивали в воде с молоком, уксус для вымачивания почек никогда не применяли вообще.
Вы можете делать так как считаете нужным, я ни на чём не настаиваю.
Уксусная кислота применяется для удаления запаха, например, кошачей мочи на полах, мебели, стенах, коврах и тп, так как уксус со слов в таких рекомендациях разлагает белковые соединения кошачей мочи, которые и дают этот запах.
Вот рецепт Молоховец на всякий (кстати очень рекомендую её рецептурную книгу - королевская еда)
http://www.molohovetc.ru/b_supy_belye_s_muchnoju_podpravkoju/37_sup_razsolnik_s_pochkoju/
no subject
Date: 2016-07-10 07:46 pm (UTC)