Кулинарный мясной вопрос

[josefinebaker.livejournal.com]

Опять я испортила кусок свинины - запекла корейку, а она сухая и жесткая получилась. Как можно ее спасти, не превращая в начинку для картофельной запеканки или блинчиков с мясом? Что-то типа фрикасе если сделать, она смягчится?
Апдейт: Господа, пожалуйста, указывайте состав соусов и маринадов, время тушения и другие важные нюансы. А то непонятно совсем. Заранее спасибо!

Comments

[begemotik64]

Ы, но термометр для мяса совсем копейки стоит, как же без него, если уже не первый раз такое?
Вот не нравится мне этот режим, совсем. На мой взгляд, или сильно ниже и дольше, или радикально выше и быстрее. Примерно как для говяжьей вырезки.

[josefinebaker.livejournal.com]

Ну ладно, куплю когда-нибудь. На самом деле, это - результат незапланированных покупок, когда идешь в магазин со списком, и вдруг вместо рыбы покупаешь здоровый кус свинины, потому что цена привлекательная была. Я вообще мясо не запекаю никогда, предпочитаю тушеное, что-то типа beef skirt или щеки, то, что чем дольше тушишь, тем вкуснее становится.

[begemotik64]

Я корейку нежно люблю в сыросоленом, сыровяленом и сырокопченом виде. Запекать ее можно, конечно, по с танцами. Зато на медальоны она годится чудесно, равно как и на шницели. А ежели вот эдак - свалился здоровенный кус,то с ним лучше, как с курой - засолить и отрезать по чуть-чуть по мере надобности. И экономия, и вкус, и проблем с "быстро пожарить" никаких.

[josefinebaker.livejournal.com]

Да, я перед запеканием половину отрезала на жарку, две штуки поджарила, остальные пришлось заморозить. Но я засолила перед этим. Вообще то, что вы меня научили засаливать мясо-птицу, стало важнейшим из пролетарских искусств для меня. Просто по-другому стала готовить. Спасибо за науку.

[begemotik64]

Я помню :) Ну вот если соберетесь термометром обзавестись, я Вас и запекать научу. Просто без него через интернет сложно, нужны критерии готовности, а температура - самый лучший..

[josefinebaker.livejournal.com]

Спасибо.