Кулинарный мясной вопрос

[josefinebaker.livejournal.com]

Опять я испортила кусок свинины - запекла корейку, а она сухая и жесткая получилась. Как можно ее спасти, не превращая в начинку для картофельной запеканки или блинчиков с мясом? Что-то типа фрикасе если сделать, она смягчится?
Апдейт: Господа, пожалуйста, указывайте состав соусов и маринадов, время тушения и другие важные нюансы. А то непонятно совсем. Заранее спасибо!

Comments

[nagorelov.livejournal.com]

Отварить в кисло-сладком рассоле.

[josefinebaker.livejournal.com]

Не в соусе, а именно в рассоле? В смысле в маринаде? КУском или нарезать?
Вы так делали уже?

[nagorelov.livejournal.com]

Можно и в маринаде. Сделал бы так, если бы испортил.
Да вы на маленьком куске попробуйте, проверите заодно. Делов на 10 мин.

[solo-solovey.livejournal.com]

А смысл маринада?
Мясо уже прошло термообработку.

[nagorelov.livejournal.com]

вот и проверим, в чем смысл.

[kbh115.livejournal.com]

Нарезать на ломтики и тушить..

[josefinebaker.livejournal.com]

Долго? В чем?

[solo-solovey.livejournal.com]

Порезать кусками на гуляш, залить соусом, тушить на медленном огне.
Соус: зарумянить репчатый лук (масло - на свой вкус), добавить нашинкованную морковь, бланшировать.
Затем залить сливки (либо сметану) , посолить, добавить укроп, петрушку (травки - на свой вкус), лаврушку.
В соус забросить мяско. Тушить час, при загущении добавить немного водички. Гврнировать отварным рисом, картофельным пюре.

Капусту можно потушить.
В сотейнике зажарить  лук, добавить мясо кусочками, водички, потушить на среднем огне, накрошить капусты,  посолить, полчаса  и -готово. Гарнир - отварной картофель, посыпанный укропом.

И можете погуглить Паприкаш.

[ali-2.livejournal.com]

потушить в соусе, у мамы с говядиной это проходит на ура)))

[josefinebaker.livejournal.com]

Спасибо. А соус какой? Надо нарезать предварительно мясо или куском? Долго тушить?

[ali-2.livejournal.com]

порционными кусками, сначала просто обжарьте лук и морковь, муку , потом залейте водой или бульоном, туда, соль, перец (но откорректируйте на то что ваше то мясо уже))) потом перец горошком парочку, лаврушка, мускатный орех, обязательно палочку корицы она кладет. я кладу вместо всего этого микс для мяса и вместо муки в самом конце кукурузный крахмал. и еще можно в лук морковь или томат добавить или томатную пассту, немного
ну и потушите немного

[begemotik64]

Если нежное мясо УЖЕ превращено в подошву, единственный способ его хоть как-то реанимировать - жир. Это не долгоиграющий говяжий отруб, который можно потушить и получить бонус за счет коллагена. Корейка - из другой оперы. ИМХО - нарезать ломтями и прогревать в жире.Топленое масло, смалец, что-то аналогичное. Может, сливки максимальной жирности.
Прогреть и оставить пропитываться. Это хоть какой-то шанс.

[josefinebaker.livejournal.com]

А может, бешамель? Под бешамелем можно хоть крокодила съесть.

[begemotik64]

Жирность недостаточна, мне кажется.Лучше тогда уж сделать соус на основе 40-42% сливок,в нем прогреть и оставить.

[solo-solovey.livejournal.com]

Да, белый соус, хоть куда.

[begemotik64]

Кстати, если в ваших краях водятся кокосовые сливки, они подойдут. И пряности в тайском стиле. Но не тушить, только прогреть. И пусть постоит часиков эн.

[solo-solovey.livejournal.com]

Вот Вы прямо толкаете топикстартера на готовку рулетиков из свинины с участием бекона))

[fmn74.livejournal.com]

Нарезать тонкими порционными кусочками. В кастрюльке в растительном масле пожарить нашинкованный лук (по желанию можно и морковку добавить). Когда лук будет готов, выложить кусочки мяса, залить все водой (просто покрыть) и добавить сметаны или майонеза, можно горчицы (ну кто что любит), чуток посолить и поперчить. А дальше можно оставить тушиться на плите, можно в духовку, можно в мультиварку. Думаю полчасика-час вполне хватит.

[josefinebaker.livejournal.com]

А вы такое со свининой неудавшейся пробовали делать? Вот выше пишут, что это для говядины только годится.

[solo-solovey.livejournal.com]

Плюсую!
Ибо также.

[zverushgo.livejournal.com]

А еще можно так: В мясорубко тока мясо покидать. Провернуть. Добавить ченить маслянного. Ну там масло сливочного или жира.
И будет типа паштет.
Вкусно. Быстро. Можно жрать холодным. Класть на бутеры :)

[josefinebaker.livejournal.com]

Спасибо. Мне нужно второе блюдо, а на бутеры и так найдется что-нибудь.

[bulbul-ogly.livejournal.com]

Исходя из своего опыта, я бы не заморачивался со спасением, а пустил бы на начинку или в паштет. Паштет вкуснючий получится - лук, морковка, чеснок или грибы (только правильные грибы, лесные), свинина, сливочное масло.

[garbichev.livejournal.com]

Боюсь, что никак не спасти. Единственный выход - нарезать тонкими ломтиками и сделать что-то вроде бургеров с овощами и соусом, который вам нравится.
А вот на будущее, основной принцип запекания - чем больше размер куска мяса, тем ниже температура в духовке и больше время. 180 градусов, 80 минут - это вообще ни о чем.
Если 1 кг, то нужно примерно 150 град, 90 мин, 2 кг - 120 град, 120 мин и т.п. Мясо нужно ставить в холодную духовку.
А 180 град - это грамм 300-400 минут на 30.
Но, конечно, нужно экспериментировать. Духовки бывают эксклюзивные :)

[josefinebaker.livejournal.com]

Спасибо, учту на будущее.