Как 15 г пектина поместить в кило нарезанных яблок?

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Кстати, больше спасибо Алёне и Мирошке – вино на черноплодной закваске нормально поставилось и вон нормально стоит «голосует».
А теперь про варенье с пектином.
Про пропорции говорится так:
1 кг фруктов – 250 г сахара – 5 г пектина
1 кг фруктов – 500 г сахара – 10 г пектина
1 кг фруктов без сахара - 15 г пектина
И вот как варить варенье без сахара?
Сахаром яблоки засыпал – получил сок, варим.
Ну, если засыпать 1 кг 500 г сахара, то сок какой-то тоже будет.
Ну, если засыпать 1 кг сахара всего стаканом сахара, то мож и тоже будет какой-то сок, в котором варить, а как засыпать вот эти 15 г пектина во фрукты ваще без сахара?! В чём варенью вариться и как это должно выглядеть?
Воды что ли добавить сперва при варке яблок? Так это мне кажется неправильным. Или плюнуть на религию и проварить сперва яблоки в воде? Тогда сколько воды добавлять в кило яблок для начала?
Вот есть, например, кило нарезанных дольками яблок. И есть пектин. И что дальше делать? J

Comments

[begemotik64]

Без сахара можно много чего заготовить. Но варенья не получится. В смысле, яблоки разварятся в трютрюшку. Сахар же не просто так добавляют. Другое дело, что если его комбинировать с пектином и кислотой, получится существенно вкуснее, и плоды останутся целыми.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Попробую с небольшим количеством воды дольки проварить, а потом быстро туда пектин с сахаром вмешать - и в простерилизованные банки. И да, про какие-то добавки подумать типа клюквы.

[begemotik64]

Не надо воду.Сок тогда уж.
Я допросила подругу, она извращалась, делала для диабетиков. Итог:
С водой без сахара - дерьмо.
Хотите без сахара и вкусно - запекайте и протирайте через сито или дуршлаг.Пектин не нужен, без него отлично получается.
Хотите с пектином - кладите 250 г сахара(это самый минимум, варите сироп, в него добавляйте порезанные сладкие яблоки) на 1 кг сырья плюс 50 г сахара на смесь с пектином. Насчет кислоты. Пюрируйте сырые кислые плоды, ту же антоновку, пюрирование усилит кислый вкус. Либо отжимайте сок, если прозрачность варенья критична. Хорошо добавить палочку корицы, можно кинуть 1-2 гвоздичины до кучи.
варенье из кислых яблок варить не имеет смысла, они не выдерживают, разваливаются. Только джемы, повидло, пастилу и пюре делать.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

С соком проблемы сейчас уже, если через шнековую полежавшие яблоки давить, пюре уже полезет. Через центрифужную разве что. Через неё, правда, больше отходов, чем сока :)
Про воду без сахара дерьмо - спасибо :) Не будем наступать на проверенные грабли.
Мож тогда на чуть воды и чуть сахара и уже туда дольки. Просто хочется чего-то этакого желированного с дольками и по минимуму сахара. Ну, посмотрим. Лучше один раз получить дерьмо и уже угомониться :) Или уже дальше по вкусу и результатам корректировать.
И да, про запечь это тема! Только яблок у нас много червивых, целиком запекать с червячками не хочется. Но, наверное, и если кусочками запечь, сперва разделав, то тоже вариант, чтобы потом пюрировать и закатать.

[begemotik64]

Наверно, можно вырезать подозрительные места. Просто разрезанные потемнеют. И да, это не просто тема, таки это один из лучших способов заготовки. Когда-то такое пюре продавали для детского питания, оно реально очень вкусное получается. Опять же, оно и как основа годится, зефир и пастила делаются именно с ним.
Все равно же кислота нужна, без нее не стабилизируется пектин. И лучше, если она будет из яблок,лимонка все же как-то как-то... Как вариант, сделать пюре из сырых(это критично) яблок, сварить с ним сироп, процедить через сито, чтоб выжимки убрать, сироп опять довести до кипения и уже в него дольки. Минут 5 проварить, считая от закипания, добавить пектиновую смесь, пару минут с ней. И укупоривать. Такое варенье в холодном виде будет кисло-сладковатым, но не более того.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Вот была такая мысль, да - сырое пюре попробовать запечь. Бяка получится?
А то когда через шнековую полежавшие давишь, то в принципе в обоих корытцах почти то же самое пюре, что в жмыхе, что в "соке" :) Подумалось так надавить, а потом смешать :) Ну, как через мясорубку, но на даче мясорубки нет, а шнековая есть.
Очень много червивых. Как-то лень по осени падалицу убирать, наверное, от этого таких много и на следующий год. Поэтому "критичные места" вырезать нереально - червячки не сбоку, а в сердцевине. С другой стороны, такие можно на обычное варенье кромсать, а запекать только хорошие.
Через сито протирать меня заранее ужас берёт - мне кажется, что это жутко трудоёмкий процесс. Хотя мож не так страшен чёрт... Я вон вино ставила практически тоже через пюре. Яблоки продавила через мясорубку и получилось 2 3-литровых банки. Размешала всё это добро с черноплодной закваской и потом 3 дня перемешивала пюре. Потом отжала через ткань и получился литр типа вина. Оказалось, что не так уж страшно через ткань отжимать :) Ну 2 банки за полчаса где-то отжала.

[begemotik64]

Зря ужас берет. Печеные яблоки - это кожура и пюре внутри. Никаких усилий.
Сырое пюре запекать смысла нет - подварить и простерилизовать - и вся недолга.
смысл в том, что измельчение плодов в сыром виде высвобождает кислоту из разрушающихся клеток, кислым будет пюре даже из сладких ягод.
И да, пюре без сахара и без пектина чудесно хранится в закатанном виде без холодильников, это на всякий случай.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Обалдеть! А нафига ж люди с сахаром варят? По инерции что ли?
А я сделала вот такое, но не грушевую, а яблочную сгущёнку. Но её храню пока в холодильнике. И сварила в 3 раза меньше всего. Литр молока, 1 кг сахара и 1,666 яблок :)
http://efachka.ru/post372645036/page1.html#BlCom675617227
Только в следующий раз сделаю по другому. Ничего 5 часов не буду уваривать и сахара гораздо меньше положу. Сперва сварю сгущёнку: 1 литр молока, 200 г сахара и 50 г масла ещё добавлю. А потом это уже размешаю с пюре и простерилизую. Но тоже только в холодильнике и постепенно есть, а не хранить. Мне кажется, что мож уже готовая сгущёнка не створожится (хотя вряд ли). Но попробую.

[begemotik64]

Так многие сладкое любят, почему нет?
Я сгущенку никогда не любила, хотя, конечно, в походах пользоваться приходилось.
Но посмотрела этот рецепт и сходу другое вспомнила - топленое "густое" молоко.
Вот для всяких таких радостей и нужно готовое закатанное пюре. Его с чем не смешай, хоть с топленым молоком, хоть с варенцом, хоть с йогуртом или простоквашей - все на ура. И в любой момент можно сделать, не заморачиваясь с хранением. А сахар можно добавить по вкусу, если кисло.