Как 15 г пектина поместить в кило нарезанных яблок?

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Кстати, больше спасибо Алёне и Мирошке – вино на черноплодной закваске нормально поставилось и вон нормально стоит «голосует».
А теперь про варенье с пектином.
Про пропорции говорится так:
1 кг фруктов – 250 г сахара – 5 г пектина
1 кг фруктов – 500 г сахара – 10 г пектина
1 кг фруктов без сахара - 15 г пектина
И вот как варить варенье без сахара?
Сахаром яблоки засыпал – получил сок, варим.
Ну, если засыпать 1 кг 500 г сахара, то сок какой-то тоже будет.
Ну, если засыпать 1 кг сахара всего стаканом сахара, то мож и тоже будет какой-то сок, в котором варить, а как засыпать вот эти 15 г пектина во фрукты ваще без сахара?! В чём варенью вариться и как это должно выглядеть?
Воды что ли добавить сперва при варке яблок? Так это мне кажется неправильным. Или плюнуть на религию и проварить сперва яблоки в воде? Тогда сколько воды добавлять в кило яблок для начала?
Вот есть, например, кило нарезанных дольками яблок. И есть пектин. И что дальше делать? J

Comments

[machoocha.livejournal.com]

Думаю , можно так попробовать - часть яблок ( порезанных) засунуть в СВЧ- печку минут на 10 , из них получится пюре . Оно и станет той "водой" в которой остальные яблоки будут тушиться .

С пектином , помниться мне , есть какая-то заковыка - типа варят сначала фрукты+пектин без сахара , а сахар можно добавлять только на последней стадии . Лучше б , конечно , в тырнетах по этому поводу информацию найти .

[http://users.livejournal.com/a1_/]

СВЧ я раздала, она меня не устраивает просто потому что.
Поэтому надо обойтись без СВЧ.

[machoocha.livejournal.com]

В духовке тогда . Типа печеные яблоки .

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Вариант, да.
А с вареньем-то что делать пектиновым? :)

[http://users.livejournal.com/a1_/]

А пектин варят пару минут. Вот и не понятно, в ЧЁМ варить, если сока нет.

[froda_breink]

яблоки при нагреве выделят сок. правда скорее всего при этом превратятся в кашу.
если вы хотите, чтобы варенье было дольками в прозрачном сиропе (какбе), то наверное лучше долить сока и увеличить количество пектина.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Я хочу варенье без сахара с пектином.
Я просто механизм не понимаю.

[terraon.livejournal.com]

Добавляется вода из расчета 200г воды на 1кг яблок.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Всё-таки воду, да?
Ну вот и я к тому склоняюсь.

[lycoperdon.livejournal.com]

А зачем пектин добавлять ? Есть сорта яблок, которые и так содержат много пектина.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Я думаю, что они ВСЕ его содержат :)
Но как сварить сварить и законсервировать вот по этим рекомендованным пропорциям: 15 г на кг без сахара. Как это технически должно выглядеть?

[lycoperdon.livejournal.com]

Есть сорта более пектиновые, есть менее. Более пектиновые дают желе. Зачем добавлять пектин, я не понимаю.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Я так понимаю, что сразу и без сахара, и без пектина, и без холодильника это долго храниться не будет.

[begemotik64]

Давайте по порядку.
1. Какой у Вас пектин - чистый или в виде готовой смеси с добавками сахара и кислоты? Норма, на которую Вы ссылаетесь - это чистый пектин.
2. Знаете ли Вы, что время варки пектина должно составлять 2-3 мин? Понимаете ли Вы, что из этого следует? На всякий случай объясню: плоды перед добавлением пектина должны быть уже сварены до готовности, стерилизовать заготовку не судьба. Да, готовность у всех плодов разная, заготовок разных - миллион, но Вы должны учитывать отсутствие в планируемом Вами продукте других консервирующих агентов.
3. С чего Вы взяли, что приведенная норма без сахара - для здоровых людей, а не для тех, кто в силу медицинских ограничений вынужден варить варенье со стевией, сорбитом или иной безопасной для них хренью? И кстати, я понятия не имею, с чем в этом случае смешивается чистый пектин, в смысле, что используется для неслипания вместо сахара. Но можно погуглить, наверно, информация сыщется.
4. С чего Вы взяли, что в варианте здорового человека эта норма - для варенья, а не для заготовок иного типа - джемов, к примеру?
5. Ладно, Вы - человек упрямый. Вы таки возьмете воду, яблочный сок или еще что-то и таки сварите в нем яблоки, добавите пектин в положенной пропорции (12-15 г ЧИСТОГО, напоминаю). Кто Вам сказал, что получится варенье? Получатся вареные яблоки в желе. И не сказать, чтоб шибко вкусные.
6. Оно Вам надо?
7. Есть куча разумных альтернатив, технологию и пропорции нужно подбирать в зависимости от сорта яблок.
Если что-то непонятно, спрашивайте.

[lilia-69.livejournal.com]

Ой, какой вы молодец, что все по полочкам разложили!! Редкое такое четкое объяснение встретишь. И еще без сахара желе будет более жидким? С добавлением сахара оно густеет? И кислоты должно быть достаточно, а то бывают сладкие яблоки и не дадут сделать хороший джем без добавления кислоты.

[begemotik64]

Желе без сахара вовсе не обязательно будет жидким. Но от большого количества промышленного пектина может появиться неприятный привкус, по крайней мере, я про такое читала.
Кислота нужна для стабилизации пектина, поэтому она добавлена в имеющиеся в продаже готовые смеси,вместе с сахаром, который нужен, чтобы пектин не слипся при попадании в жидкую среду, а распределился равномерно. Если у Вас в наличии чистый пектин, то перед добавлением нужно его смешать с сахаром. Кислоту можно добавить по-разному, лимонный сок в варенье или джем, кремтартар в сухом виде - в смесь с пектином.

[lilia-69.livejournal.com]

Спасибо, все очень ясно и понятно. А греть его обязательно нужно или это необязательный этап?

[http://users.livejournal.com/a1_/]

Да вроде как чистый пектин.
Заказала 3 упаковочки по 100 г и теперь смотрю на них, а куда и как засунуть, не знаю :)
А почему он может быть вреден? Смотрю, Вы на это налегаете в объяснениях...
Использовать его без сахара хочу чисто для сохранения натурального вкуса яблок, вот чтоб просто яблоки есть, а не сахар в результате.
Ну пусть будет желе, а не варенье.
Интересует сам процесс. Как в яблоки добавить. Вед никак, если не варить сперва яблоки в воде.
Я пока вижу это так: поварить яблоки в воде, смешать 15 г пектина с сахаром, добавить, быстренько размешать в "варенье" за пару минут и разложить в стерилизованные банки.

[begemotik64]

Почему вреден? Первый раз слышу.
Пока пектин не прислали, попробуйте на одном яблоке - понравится ли Вам вкус просто_вареного, без добавок.
Я без сахара предпочитаю заготавливать пюре, кислые яблоки запекаю, потом пюрирую. Это вкусно, плюс нужно как основа для всякой кондитерки.
Что у вас за яблоки? Хотя бы - кислые или сладкие?
Не хотите ли наоборот попробовать - с чуткой сахара, пряностями, возможно, с крепким алкоголем. Всяко разно, чтоб скучно не было.
Я пектин и вовсе на желе из сока смеси сладких и острых перцев использую.
В загашнике есть рецепты с пряными травами.А яблоки... Я б их смешала с чем-то - с апельсинами, с клюквой, жалко вот,терн отошел уже, с ним хорошо.

[sigridd.livejournal.com]

Не то чтобы я спец по варке варенья, но - многие сорта яблок на очень маленьком огне и при периодическом помешивании (в кастрюле с толстым дном и под крышкой) варятся вообще без сахара легко. Выделяют сок, а потом варятся в собственном соку. Ну разве что, для запуска процесса можно плеснуть чуть горячей воды (мл.50) в начале, она потом выпарится.

[http://users.livejournal.com/a1_/]

И прям вот без сахара и закатываются в банки?

[begemotik64]

Без сахара можно много чего заготовить. Но варенья не получится. В смысле, яблоки разварятся в трютрюшку. Сахар же не просто так добавляют. Другое дело, что если его комбинировать с пектином и кислотой, получится существенно вкуснее, и плоды останутся целыми.

[sigridd.livejournal.com]

Мы то такое "варенье" сразу съедаем, но вообще-то, если правильно простерилизовать горячим - то должно храниться. По-крайней мере, в интернете полно рецептов про заготовки ягод и фруктов без сахара посредством стерилизации.

[sigridd.livejournal.com]

Вот, наткнулась на обсуждение, как раз по этому вопросу - http://forum.anastasia.ru/post_228753.html

[lynx-rousse.livejournal.com]

Год в холодильнике точно стоит. Без холодильника у нас портится, но мы не стерилизуем.